咕噜肉可以说是粤菜的代表性菜式，亦是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。咕噜肉甜酸可口，老少咸宜，其风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味的菜式。 咕噜肉制作技巧： 1.裹粉：梅肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉（淀粉）中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉（淀粉）。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。 2.糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了。 3.家庭制作可用半煎炸的方式处理肉粒。所谓半煎炸，即是油的分量比一般煮菜多，但又比油炸要少，大约以材料放进去，油到材料的大半的位置就可以了。 要想肉粒够脆，最好煎炸2次。第一次煎炸至8成熟，盛起滤油，放凉，再烧热锅略为煎炸一次，就能保证炸物的香脆了。 要注意的是，无论是炸还是半煎炸，都应该先捞起材料再关火。 4.糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。 若要想得到更佳的风味，亦可加入山楂片。 咕噜肉 除了可加菠萝同炒，亦可搭配其他水果，如草莓、苹果等，在现在这个季节，加入桑葚和桑葚汁是个绝佳的选择，味道更好，维生素更丰富，颜色也更美艳。 . 【菠萝咕噜肉】 材料： 猪梅肉 250克 菠萝 半个 红圆椒 半个 青圆椒 半个 鸡蛋黄 1个 猪梅肉腌料： 生抽 1汤匙 糖 1小茶匙 淀粉 1/2 小茶匙 糖醋汁： 白醋 1汤匙 盐 1/5茶匙（不到1克） 糖 适量（要根据醋的酸度和自己的口味选取合适的分量） 番茄酱 5汤匙 清水 3汤匙 生粉 1汤匙 （用 1 份生粉 + 3 份水调成生粉水）
糖醋汁 所用材料的分量仅供参考，要依所用原料的不同和根据自己口味经试味作适当调整。 制作过程：
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