菠萝咕噜肉 主料:五花肉(300g)、菠萝(1/2个)、青彩椒(1/2个)、红彩椒(1/2个)
1、材料备好。 2、菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。 3、将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用。 4、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好。 5、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。 6、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)。 7、将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)。 8、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。 9、捞出炸熟的肉片。 10、炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。 11、炸好的肉片盛起待用。 12、另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用。 13、将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓。 14、倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,美味的咕噜肉就可以出锅了。
油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
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