菠萝古老肉
作者:生活如此
2013-02-17
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主料:里脊肉300克 辅料:菠萝200克;尖椒1个;白葱头半个;葱姜少许;鸡蛋1个 调料:沙司40克;白醋10克;糖10克;盐3克;鸡精3克;淀粉 做法: 1.先看看原料: 2.猪里脊切成大片,加入料酒10克;盐3克反复抓匀。 3.在碗中打入一个全蛋,在反复抓匀后,卷成园卷后,在滚上红薯淀粉备用。 4.锅中放油,五成热时,放入肉卷,只要稍微定型,就立刻捞出。 5.第二次油温6成热时,在复炸一次,大约半分钟即可捞出。 6.调制碗汁:40克沙司;10克白醋;10克糖;3克鸡精;5克淀粉 7.锅中爆香葱姜片后,再倒入葱头;尖椒炒香,然后倒入沙司碗汁;菠萝片炒匀 8.最后倒入炸好的肉卷,收汁包裹即可出锅。 坚持三要三不要 做出大师古老肉 1.要片不要块:肉块不容易炸透,肉块的心里不爱熟,将肉先切成片,肉片再卷成园卷,就容易炸熟。 2.要低不要高:油温五成热,只要能将肉片园卷炸定型就可以,不要太高的油温,低油温危险就少。 3.要二不要一:油炸二次,保证肉片能够熟透不夹生。 |
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