锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗哈尔滨美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。后来传到辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，但仍保持外酥里嫩酸甜可口的特点。
锅包肉是东北人二十年也吃不腻的一道经典菜式，特别深受妇女老少喜爱，所以下馆子点击率非常高。记得大学食堂里，赶上饭口，前方呼呼啦啦，眼见一大盆锅包肉被秒光，最后只落得“一份还多二份还不够”这种焦灼态势下，碰巧赶上确是无比满足的好事，饭后还以此津津乐道，真是捡了便宜还卖乖。还有时候为了不用排长队，经常提前几分给自己下课，一路狂跑，估计刘翔都落我后头了，大有胜利在望的喜悦（开玩笑啦）。这人也怪，没有那种争夺的火药味，反而没有那时吃的开心！大学时代真挺有意思的。言归正传，个人比较喜欢糖醋汁兑上番茄沙司，一是色泽鲜亮，姿色喜人，二则味美多汁，口感浓郁细腻。下面为大家精彩呈现！
百宝箱：
猪里脊 7两 葱姜 少量
胡萝卜 少量 白砂糖 4勺
醋精 2勺 番茄沙司 2勺
酱油 1/2勺 料酒 1/2勺
精盐 适量 味精 少许
淀粉 足量
做法：
先来调个糖醋汁（图1-8）：
2勺番茄沙司 4勺白糖 2勺醋精 1/2勺酱油 1/2勺料酒 盐 味素 2勺清水
1.将葱、姜、胡萝卜切片改成丝
2.猪里脊顶刀切成 0.5厘米的片状，然后加少量盐入底味，接着加入少量料酒腌制十分钟
3.加入足量淀粉（确实挺费）以及适量清水，轻抓肉片搅拌，使淀粉均匀包裹在肉片表面，
之后加入一点油封住
4.锅置火上，锅热后倒入适量油，六七成油温开始炸制，一片一片摊开放进去，先定型然
后在复炸一次，用漏勺掂一掂有硬邦邦的响儿便可捞出控油
5.回锅剩下的一点儿底油，小火烧入糖醋汁，不断翻搅，待汁粘稠发亮撒入三丝，开大火
倒入炸好的肉片，掂几下，完全裹匀糖醋汁，便可出锅装盘
Tips:
其实主要关键点在于炸制，成败与否在于关键两点：一是油温，二是淀粉。
关于油温，等锅边冒青烟，肉片放进去有轻微爆炸样声响，而且同时周围出现密集的油泡。
关于淀粉，一般都买专供饭店那种散装的淀粉，效果容易出来，不行就换换别的牌子试试。
三要三不要：淀粉一定要裹足；油温一定要六七成；糖醋口味一定要够。不要把盐加过量，
主要突出酸甜口，之前肉片已入底味，碗汁里加少量精盐即可；不要加入蛋清或是鸡蛋，否
则变成软炸（类似软炸里脊）；不要用陈醋，一是味道不好二是色泽不好。
