主料:里脊肉 400克,色拉油 500克,葱姜 适量,香菜 少许,糖 3匙,白醋 2匙,番茄沙司 3匙,胡椒粉 少许,鸡精 少许,面粉 适量,淀粉 适量,料酒 适量,盐 适量, 锅包肉的做法步骤 1.将里脊肉切大片,大概7㎝长,5㎝宽、0.5㎝厚,如图:我的大拇指甲大概1㎝,用这个做参照物,切一刀,它的一半就是0.5㎝。我的食指大概7㎝长,大拇指大概5㎝宽。我用自己手指做比对,再做菜自己心里就有数了。 2.用刀背拍松,为了入味,口感好。 3.把肉片放大碗里,加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。 4.葱姜切丝,香菜切段。正宗的做法应该是葱白、姜都切细丝。家里只有小葱,就简单切一下借个味吧! 5.把番茄沙司、糖、白醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗应该用番茄酱,家里番茄沙司比较多,就用沙司了。 6.调面糊。我习惯用面粉+淀粉+鸡蛋调糊。用水+面粉+淀粉也可以。2个鸡蛋打散,逐渐加入面粉、淀粉和成面糊。面粉、淀粉比例:3:1。调到粘稠状态。加入肉片搅拌均匀,保证肉片能粘上面糊,防止炸时脱糊。 7.锅中加大概500克油。油温大概四五成热时,油温可以用筷子试一下,刚刚冒泡时四成热,气泡消失就是五成热。一片一片下入肉片,防止肉片粘连。炸至肉片变浅黄色。直至把所有肉片炸好。初炸完成。 8.锅中油再加热至七八成热时,七八成热就是油连续冒烟时状态。放入炸好的肉片大火炸至焦脆,颜色深一些,捞出。 9.二炸后的肉片。 10.锅中加少许油,加葱姜丝炒香,加碗汁炒出红油,加少许水,炒至稍见粘稠。 11.加肉片翻炒均匀,使每块肉片均匀沾上味汁。 12.成品。撒上香菜。 喜欢的话记得关注,添加微信公众号哦!头像带丑字的就是我啦 ! 嘴馋的猪微信公众号: ' 嘴馋的猪 ' 或:zhengyingshifu |
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