炸酥肉时用面粉还是淀粉？20年大厨教你正确做法，不懂快学学吧

炸酥肉时用面粉还是淀粉？20年大厨教你正确做法，不懂快学学吧！

炸酥肉既是一道零食小吃，也是餐桌上一道香酥又可口的美味菜肴。炸酥肉作为一种传统特色美食，它的味型特点，不仅香酥爽口、而且肥而不腻，是一种老少皆宜的油炸美食。每到逢年过节时，家家户户都会提前做一些炸酥肉，等到过年时用来招待客人。刚炸出来的酥肉，吃起来口感外酥里嫩，越吃越过瘾。

大家都喜欢吃炸酥肉，但是很多人由于不懂炸酥肉的技巧，所以平时在家里做出来的炸酥肉，不仅看上去没食欲，而且吃起来口感也没有饭店厨师做的好吃。

关于炸酥肉，有人说应该将猪肉裹上一层面粉后再下油锅炸，也有一部分人说应该裹淀粉炸。那么炸酥肉时到底是用面粉还是淀粉呢？20年大厨接下来教你炸酥肉的正确做法，按照以下方法与技巧做出来的炸酥肉，色泽金黄，外酥里嫩，不懂的快学学吧。

炸酥肉详细制作教程：

所需原料：猪里脊肉500克，面粉，淀粉，鸡蛋，葱姜，料酒，生抽，盐，五香粉，椒盐粉，食用油。

第一步，首先将买回来的猪里脊肉用水清洗干净，然后将里脊肉放到菜板上，顺着肉的纹理改刀切成薄肉片，切好的猪肉片最好用刀背拍打几下，这样可以方便肉片入味。

第二步，把切好的肉片放入盆中。准备少许的葱姜，去皮后切葱末，姜末。把切好的葱姜末放入肉片中，依次再调入少许的

然后用刀背敲打几下，这样更容易入味。敲打几下后，再将里脊肉切成长5厘米，宽1厘米左右的长条。装入盆中，加入适量的料酒，生抽，盐，五香粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟左右。

第三步，准备一个干净的大碗，倒入50克面粉，50克淀粉，然后再打入2个鸡蛋，调入少许食用盐，最后添加适量的清水一起调制成面糊备用。

第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把腌制好的里脊肉片放入面糊中，均匀的裹上一层面糊，然后将裹上面糊的肉片下入锅中进行炸制。

第五步，用中小火将肉片炸熟并且上色时，捞出来备用。接着将锅中油温升至七成热时，再把肉片下入锅中进行复炸一次。大约炸一分钟左右，待肉片炸制表面金黄酥脆时，捞出来装盘，炸好的酥肉蘸着椒盐吃即可。按照以上方法与技巧做出来的炸酥肉，外酥里嫩，吃起来口感特别的香。

炸酥肉时，应该用面粉还是淀粉呢？正确的做法应该是将淀粉跟面粉混合在一起用。只用面粉炸出来的酥肉口感太硬，如果光用淀粉，那么酥肉的口感也不够酥脆。所以在调制炸酥肉面糊时，要加入一半面粉跟一半淀粉，然后再打入两个鸡蛋，这样炸出来的酥肉不仅色泽金黄有食欲，而且口感酥脆又好吃。