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葱爆羊肉  『配料』 羊腿肉500g，大葱1根，红辣椒4个，蒜4瓣，香菜3根，姜1块，蛋清，湿淀粉，干淀粉，盐，料酒，生抽，糖，胡椒粉，香醋，鸡精 做法步骤 1、葱、红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。羊肉切薄片，放入盐一茶匙，料酒半汤匙，生抽半汤匙，糖半茶匙，胡椒粉半茶匙，蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。 2、锅里放倒油，油温5成热时把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。 3、锅内留底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。 4、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。炒到大葱变软即刻。 5、放入香油翻炒均匀。放少许鸡精提味，出锅盛盘即可。 糖醋里脊  『配料』 猪里脊，盐，鸡精，蛋清，生粉，料酒，番茄沙司，白醋，白砂糖，蒜末，熟芝麻 做法步骤 1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、料酒抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。 2、糖醋汁用料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。 3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。 4、中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。捞出沥油放在盘中。 5、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。 6、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时，倒入炸好的里脊。 7、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮），出锅盛盘就可以开吃了。 豉香回锅肉  『配料』 五花肉，葱姜蒜，豆豉，甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱，红椒 做法步骤 1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。 2、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。 3、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。 4、下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅盛盘。 |
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