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糖醋里脊

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猪里脊炸的外焦里嫩，是一道经典宴客菜，鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

美食杰小编

快速预览步骤

1、腌里脊
2、炸里脊
3、调汁裹汁

烹饪秘诀

掌控好糖醋汁的比例，这道菜品就会完胜！

炒

<60分钟

2人份

主料

猪里脊肉 400克

辅料

鸡蛋 1个

大葱葱白 食指长1段

姜 1小块

盐 1/2茶匙（2.5克）

白糖 5汤匙（75克）

土豆淀粉 80克

白醋 5汤匙（75毫升）

番茄酱 2汤匙 （30毫升）

生抽 1茶匙（5毫升）

料酒 2茶匙（10毫升）

清水 1汤匙（15毫升）

油 350毫升

一、食材准备

1、备料 按量准备好所有食材

2、加工 ①猪里脊洗净后，用刀背拍松，切成5cm的长条状； ②葱白切末，姜切成姜末。

二、腌里脊

1、腌里脊 把切好的猪里脊条放入盆中，放入1/2茶匙（2.5毫升）料酒，盐1/2茶匙（2.5克），鸡蛋一枚搅拌均匀，腌制30分钟；

2、加淀粉 加入5汤匙（75克）土豆淀粉用手抓拌里脊，抓匀即可。

三、炸里脊

1、热油 锅中倒入7汤匙（85毫升）食用油烧至七成热；

2、炸里脊 在锅中下入里脊条，转中火，炸制金黄捞出。

 四、调汁裹汁

1、调糖醋汁 将白醋5汤匙（75毫升）、白糖5汤匙（75克）、料酒1茶匙（5毫升）、番茄酱2汤匙（30毫升）、生抽1茶匙（5毫升）倒入碗中，加入葱末姜末混合成糖醋汁；

2、煮汁 锅中放入3汤匙（45毫升）油，烧至七成热，倒入糖醋汁，大火煮至冒泡；

3、裹汁 转中火，倒入炸好的里脊，翻炒均匀；

4、勾芡收汁 1茶匙（5克）干淀粉加入1汤匙（15毫升）清水混合均匀，倒入锅中勾芡，翻炒45秒左右，待汤汁粘稠，出锅盛盘。

进阶技巧

口味建议①喜欢浓郁酸味甜味的亲，可适量添加醋和白糖； ②不喜欢葱姜的可自行去除。
食材建议①选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味； ②用白醋会比米醋做出来的糖醋汁更加好吃。
烹饪建议① 为了保证酥脆口感，可对猪里脊进行二次复炸； ②菠萝咕咾肉是拍干淀粉，糖醋里脊拖淀粉蛋糊，锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊，所以口感首先就有区别； ③裹汁这一步至关重要，汁都是烹在肉上的，没有流在盘子里多余的汁，才是一盘完美的糖醋里脊。
营养贴士猪里脊，猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉成年人每天80-100克，儿童每天50克； 猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。 禁忌：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；

厨房问答

用玉米淀粉行吗？

应该不行，我用了小麦淀粉，炸不起来

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热门评论

僋睡

以为很难，做起来还可以，味道赞赞赞

舞出精彩人生68

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