材料图：
① 五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用盐少量、胡椒粉少量拌匀腌制半小时以上使其略入味。
② 在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉。
③ 鸡蛋打散成蛋液，把腌好的肉先放蛋液里蘸满蛋液，再放生粉里滚上生粉。
④ 锅放较大量的油，烧至6成热把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸。
⑤ 炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起控油。
⑥ 炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡十分钟，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块。
⑦ 重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，一点点盐，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这个时候用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量。
⑧ 用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开。
⑨ 同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。
烹饪技巧
1 为了保持肉味较清新，腌肉的时候我没有放五香粉什么粉，但是可以根据自己的品味加入其他调味料的；
2 想要肉炸得酥脆，就要炸2遍，第一次小火炸熟，第二次大火炸脆；
3 煮好芡汁以后，先关了火再倒炸好的肉进去拌匀，这样可以保持肉的酥脆；
4 我挂粉的时候是把鸡蛋打进装肉的碗里，充分搅拌以后，再把生粉倒进去一起拌匀；
5 你可以用面粉挂糊，但听说生粉挂糊会更酥脆；
6 倒数第二步调欠汁，淀粉要少一点，我就调得太稠了，结果最后的成品汤汁不够，太干了。
