 好友已满，无法继续添加。 如果喜欢双双，想跟双双一起交流厨艺，可以点击上图添加好友哦!  土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。 揭秘，我实际有点标题党的嫌疑了，因为我不是土家人，也没有加盟土家酱香饼。 所以，我不可能有真正的土家酱香饼的秘方 我有的，就是一张好吃的嘴，一双勤劳的手！ 如果你和我一样，也爱这种街头流行小吃；你也忌惮街头小吃的安全性；你也想要自己动手，在家制作这款小吃。 那么，你一定要看下去。 因为，我自打做了这张饼，就有无数人因为图片，因为味道（尝过的哈）来向我取经，求做法。 我还专门去了姐姐开的饭店，让她给客人试吃，征求意见。并根据征求来的意见改进做法，这才有了今天的这篇博文哦！  两种口味，吃过的人表示各有特色，都很好吃！ 双双感觉，左边的颜色要好看，口味偏淡，适合一般口味的人群和孩子食用。 右边这样，颜色偏深，口味稍重，适合北方人群食用。 我个人更喜欢右边的这款口味，特别是其中甜面酱的滋味！  感谢群里欢乐梅童鞋分享给我的方子，感谢各位不断督促我，让我有动力不断尝试，不断改进。  看到层次了吗？ 主要得益于油酥的裹入，面饼上刷食用油也可以，但是层次绝没有这个给力。 因为是半煎半炸的工艺，所以层次分明的同时，口感也更加酥脆了。 特别是边缘没有刷到酱的部分，脆脆的，和中式酥点都有得拼哦！       原料： 香肉酱一：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，鸡精适量 香肉酱二：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）鸡精适量 肉酱做法： 第一步：炸花椒油 做法： 锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。 我这个是第一次试验的时候弄得，油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。 第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎饼，我全都用的花椒油，会香很多哦！ 做多了也没事，做凉菜，炒菜，均可以使用。 黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌） 第二步：炒肉酱 图1：锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。 图2：倒入四种酱料。 图3：煸炒出红油。 图4：放入白糖。 图5：放入黑白芝麻。 图6：加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。 图7：稍晾，将其放入搅拌杯内。 图8：用料理机绞碎成肉酱。 图9：将肉酱倒出，晾凉即可使用。 可以一次多炒一些，拌凉面，蘸馒头，卷饼，均可。 晒一张俺家的炸酱面图： 早晨起来煮清水挂面，捞出投凉，擦上少许黄瓜丝，浇上肉酱，简单美味炸酱面就可以开吃了！ 第三步：做油酥馅 原料：花椒油100克，面粉70克 （做6个饼有剩余） 做法： 取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。 太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。 这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。 第四步：烙饼 原料： 面粉300克，温水200克，香葱，熟芝麻适量，油酥馅适量，香肉酱适量 图10：温水200克，加入面粉300克。 图11：用筷子搅拌成絮状。 图12：和成软面团，静置饧发20-30分钟。 图13：取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。 图14：均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量） 图15：取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。 图16：刷上油酥。 图17：自底部开始卷起。 图18：自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。 图19：将六个全部做完，放一边饧。 图20：取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。 图21：平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。 图22：中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。 图23：饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。 图24：底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。 图25：撒上小葱碎。 图26：撒上熟芝麻。 图27：饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。 双双唠叨： 1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。 2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。 3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。 4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。 5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。 6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！ |
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