【紫水晶冬瓜】——朴素食材大翻身

 

 

【紫水晶冬瓜】——朴素食材大翻身

  

了解食物的特性

你就能更好地利用食物

 紫甘蓝遇酸会变漂亮的玫红色

 冬瓜焯水去生后会变半透明

 于是，当冬瓜遇见紫甘蓝

……

 

 小的时候，我对冬瓜并无好感，初夏起，厨房便常会躺着一只比我人小不了多少的冬瓜，为了消耗这个大东西，于是每餐切一块，要吃好多餐，通常冬瓜上桌只有两个花样，一个是冬瓜虾皮汤，另一个是红烧冬瓜。红烧冬瓜还算可以，香糯入味，多吃了也无味了，冬瓜虾皮汤却真心是淡出鸟来。年少时的我吃得全无兴致，以致很长一段时间，我对冬瓜都没兴趣。

长大后，见识了各种冬瓜的吃法，也认识到冬瓜的种种好处，开始喜欢上了这种朴实到极致的食物，直到今天，冬瓜在蔬菜中仍然属于平民，价格特别低廉。而且超市里也会分割成小小的块状，你再也不必为了消耗掉整个冬瓜而刻意大吃特吃。

冬瓜，主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。其味甘淡，性微寒。可以减肥，可以美容。冬瓜全身都是宝，以利尿见长，冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。

经过开水煮烫的冬瓜是半透明的，非常漂亮，美食爱好者常会利用这一特性，冬瓜也可以从简单的家常小菜，变身精致的小点心和甜品。

我做菜随意，虽然是外貌协会，但绝不会仅仅为了美观而让食物失去美味。不过二者若可兼得，那是最好不过了。

吃蔬菜水果的基本原则是，食时令者。眼下，天气又将热起来，冬瓜正当季，想来大家也经常吃，我做一个稍微有点特别的冬瓜，可以当冷盘，亦可以当甜品。

 

 

【紫水晶冬瓜】

食材

冬瓜1大块、紫甘蓝3片、凉开水1碗、白醋或柠檬汁适量、糖2大勺

作法

1、冬瓜洗净，用挖球器挖成球状，在开水中焯至去生；

2、将3片紫甘蓝切成碎粒，加1碗水，用搅拌机打碎，滤汁待用；

3、在紫甘蓝汁中倒入适量白醋或挤入柠檬汁，紫甘蓝水会变成玫红色；

4、在紫甘蓝水中放适量糖调味，糖的多少以你的喜好为准；

5、将冬瓜放进紫甘蓝水中浸泡，一般三小时以后即可食用，时间越长越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道绝佳。

小贴士

◎紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红，在碱性条件下变蓝。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝，前者美食爱好者运用较多。

◎没有挖球器，直接切成条状，排好也一样好看，不想用紫甘蓝，用果珍浓汁泡也非常美味，不必拘泥。

◎一般人群均可食用冬瓜，尤其适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；但冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。