缺乏维生素A：畏光皮肤干燥
谭桂军表示，维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。最典型的维生素A缺乏表现是皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、畏光，夜里看不清东西。
应对：动物肝脏是维生素A最好的来源，另外胡萝卜素是维生素A的前体，多存在于橙黄色及深绿色植物性食物中。“由于维生素A是可以储存的，所以一周两次、每次25至50克的动物肝脏就可以补充得很好，也可多吃蔬菜水果来增加维生素A的摄入。”
缺乏维生素B1：手脚麻消化差
因为全谷物食物吃得越来越少，精米白面越吃越多，维生素B1也是摄入量急剧下降的维生素之一。当维生素B1缺乏时，会让人手脚发麻、气色欠佳、消化不良，严重缺乏时会发生末梢神经炎和脚气病（可不是“香港脚”，而是累及神经系统、心血管系统的全身性疾病）。
应对：全麦面粉、燕麦、大麦、小米、糙米、高粱米、黑米及红小豆、芸豆、绿豆中都含有丰富的维生素B1。
缺乏维生素B2：容易口腔溃疡
严重缺乏维生素B2，会出现口角炎、眼睑炎、结膜炎、口腔溃疡等症状。同时，人体腔道内的黏膜层也会出现问题，比如阴道干燥等。
应对：可多吃些奶类及其制品、深色蔬菜来补充维生素B2，深绿色、红色、紫色、黑色等色彩深的蔬菜维生素B2的含量都较高。
缺乏维生素C：伤口难以愈合
缺乏维生素C时，皮肤易出紫斑，牙龈肿胀出血，伤口难以愈合，抗病力低下。由于吸烟让维生素C的消耗更大，所以吸烟者更易缺乏它。
应对：含维生素C丰富的食物有新鲜蔬菜、水果，尤以大枣、猕猴桃等最为丰富。
缺乏维生素D：儿童生长迟缓
有研究发现，国人血液维生素D的整体水平较低。缺乏维生素D，儿童生长迟缓，小儿易患佝偻病，牙齿发育不良，手足抽筋；老人容易周身疼痛，易骨折。
应对：补充维生素D的主要途径有两种，一是直接食用含有维生素D的食物，如深海鱼等，另一种是晒太阳，经紫外线照射人体合成维生素D。
维生素补过头同样有害
“上述症状中，有些并非维生素缺乏的特有症状。”谭桂军最后提醒，如果对自己的营养状况有所怀疑，千万不可道听途说、盲目补充，因为维生素补过头同样对健康有害。最佳方法还是请专业医生做相关评估，然后以有效而科学的方式补充。
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缺乏维生素B1：手脚麻消化差
缺乏维生素B2：容易口腔溃疡
缺乏维生素C：伤口难以愈合
缺乏维生素D：儿童生长迟缓
维生素补过头同样有害
