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楼主 馄饨是一种面皮包肉馅的面食，南方、北方都有，南方多些，但各地的叫法不同，“抄手、“云吞、“扁食”等，但多数地方叫馄饨，我们这里也是。 馄饨包起来比较容易，记得在无锡上学时，有位姓李的女老师，非常热情，过第一个双休日时（当时都休1天半），邀我们几个女生去她家玩，就给我们做的油菜肉馅的馄饨，刚开始我们北方几个都不会包，她就手把手教我们，那次吃得很开心玩的也很开心，到现在偶尔也会想起那位老师，李老师老家是安徽的，和我们算是校友，因为她和她老公都是留校的老师，生有一个儿子，算是很幸福，但她的老公得了乙肝，当时只能住在医院，家里就靠李老师的工资维持，但李老师很乐观，每天都热热呵呵的。李老师长得不算漂亮，但同学们都跟她很亲近，也觉得她很漂亮，她为了补贴家用，晚上或者休息的时候就在食堂门口卖面包或者包子，同学们都很愿意去捧场，一是她对人热情，二是也是为了帮帮她。10几年过去了，也不知道老师怎么样了...... 我包馄饨就是在她那里学来的 本来孩子要吃饺子的，但包饺子实在太麻烦，中午时间来不及，就换成了馄饨，味道是一样的 下班前在单位割了把韭菜，路上买了肉馅和馄饨皮（我们这里没卖饺子皮的） 韭菜洗好控水 我先做了辣椒油，辣椒面是买现成的，加上芝麻、盐、胡椒粉，我有切了两个辣椒段，热油浇上辣椒油就做成了，注意又不要一下浇上，先少浇点，等会儿再浇，这是老妈 告诉我的，说这样辣椒不会胡，而且还辣 再调肉馅，买的猪肉馅，加姜末、胡椒粉、盐、香油，顺时针搅拌，边搅拌边加少许水，把肉打上劲，我还加了些淀粉，这样馄饨陷更抱团，口感更好 把韭菜切碎和肉馅搅拌均匀 这时候就可以包馄饨了，我喜欢两边对折，你也可以两角对折。因为买的馄饨皮比较干，你可以在边上用食指沾少许水 包了满满一屉，个个都很精神。 这时候可以煮了。 吃馄饨汤很关键，若有鸡汤、排骨汤更好，没有就要自己调汤。馄饨汤必须有虾皮紫菜香油，我买的是紫菜汤调料包，一包什么都有了。 煮好的馄饨，加上辣椒油醋香菜香油，那叫一好吃。 |
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