德国酸菜德国比希特勒还又名的估计就是淹酸菜了,和我们东北酸菜唯一的不同就是用元白菜,也是捞出切成细丝吃,和芥末等一起放在热狗上,反正我觉世界上所有的酸菜都挺臭挺恶心的。淹渍发酵食品都是因为过去没条件保鲜没办法的办法,比如过去船上的蔬菜都是醋泡的,既能储存又能提供维生素。奶酪也是这样发明的,是为储存多余的牛奶。为了不浪费剩下一点的各式奶酪,于是就发明了奶酪火锅,用剩面包蘸着,面包也变得好吃了。还有一种传统的瑞士做法是棍子上插上一块巨型奶酪,放在炉火上加热,每次吃时融掉一个角,用盆在下面接住融化的奶酪,这样汤底就做成了。言归正传,德国人也以吃酸菜闻名于世,所以德国人在西方各国的贬义外号都叫酸菜。 德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品,用圆白菜或大头菜腌制。除了德语国家,美国的威斯康星州也有食用这种酸菜的传统。 德国酸菜简介德国酸菜(德文:Sauerkraut)是德国的传统食品,用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维,并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中,船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜,为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病,远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国,酸菜成了冬天必备的食物。 历史欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行,随着犹太人的迁徙,西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰,酸菜成了冬天必备的食物。 制作方法早在19世纪,德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分简单:首先将洋白菜用刨丝器刨丝,或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中(从前一般使用木桶)发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里,中间不能留有空气,以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝,并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。[1] 食用方式酸菜吃法很多,可以炖、凉拌或是煮汤,还可以搭配各种菜肴,黑森州的酸菜炖排骨这道菜中,酸菜不可或缺。吃德国猪脚、德国香肠时,配上酸菜也会增添风味。比较常见的吃法还有烤猪肉配酸菜芥末酱:几片红白相间的猪肉整齐地摆在盘子里,上面堆满了德国酸菜,洒上芥末酱。这道菜里德国酸菜脆香可口,白肉肥而不腻。酸菜也常被用来制作鲁宾三明治。 几乎所有佳肴都德国酸菜的影子 900x600 |72KB
德国士兵在小憩的时候,很喜欢吃上几口酸菜 ![]() 德国酸菜与我国东北酸菜完全不同,其历史可以追溯到13世纪。德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜,被切成非常细的丝后,用重物将菜丝锤压至柔软出水,然后加盐,有些甚至还要再加一些白葡萄酒。接下来,将压榨出的汁液一起放入容器中发酵,而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里,避免留有空气影响发酵。如此静置于阴凉的地方4至6周,中途加一些必要的乳酸菌,最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。 不少德国家庭常常自己腌制酸菜 ![]() 最早,德国酸菜因其独特的口味受到德国民众的追捧,直到18世纪的航海时代,它在营养方面的强大功效才逐渐被世人认识。在当时,远洋航行的船员患坏血病的现象比较严重,原因是船上无法携带新鲜的水果和蔬菜,因为果蔬很容易变质腐烂,可果蔬中的维生素C能防止船员得坏血病。这一问题一直困扰着航海业,一次偶然的发现,那些经常自带德国酸菜的船员们几乎从来没有出现坏血病,于是德国酸菜的特殊功效引起了营养学家的重视。 德国酸菜是19世纪德国海船上必不可少的食物之一 ![]() 研究发现,德国酸菜中含有丰富的乳酸、乳酸钙、维生素A、B、C、各种矿物质和膳食纤维,以及人体必需的碳水化合物和蛋白质。当医学专家针对德国酸菜进行功能性研究时,证实德国酸菜对身体多种器官,尤其是肠胃消化系统有着很好的保健作用。这是因为德国酸菜富含乳酸,乳酸可以帮助肠胃消化食物,并能杀死多种细菌,抑制大肠中腐败菌的繁殖,减少毒素的产生,从而有效地改善腹泻、胀气等肠胃疾病症状,同时还能抑制致癌物质的生成。德国酸菜中含有大量的膳食纤维,可促进肠道蠕动、减少食物在肠道中的停留时间,锁住肠道水分,解决便秘问题。 ![]() |
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