舌尖上的德国（组图）

舌尖上的德国【组图】  

2013-09-30 17:36:00

吃德国猪肘必上正宗德国黑啤 传说中很好吃的德国熏猪肘配菜首先是炸薯条和土豆泥选择其中一样再加蔬菜沙拉和德国酸菜选择其中一样 最后是元首士兵天天在月球吃的酸才 下面出场的德国美食又一大主力德国香肠，经典的德式香肠有图林根（Thueringen）,纽伦堡（Nuernberg）, 咖喱香肠（Currywurst）, 维也纳香肠（Vienna）, 肉面包（Meatloaf）, 肝肠（Liver Sausage），奶酪香肠（Cheese Krainer）等等。 咖喱香肠 Currywurst：将猪肉灌制而成的香肠煎过以后切成小块，在淋上咖喱汁而成的，通常还会配上 Pommes（薯条）吃，当地人常常买了就站在路边吃起来，相当豪迈随性. 白香肠Wei?wurst：这是巴伐利亚的特产，想必很多人都知道，但是你知道吗，它是一款由慕尼黑的肉贩发明，传统习惯在中午十二点以前食用的香肠。如果将它搭配甜芥末汁和八字形饼干（Brezel）一起吃，便是地道的巴伐利亚早餐 法兰克福香肠 Frankferter：这种红皮香肠以前多用烤烧的方式烹煮，而现在则多用水煮。常见的吃法比较简单，随意淋上点酱，配上个沙拉就觉得美味了 纽伦堡香肠 Nürnbergerwurst：著名的纽伦堡烤肠，长度比其他香肠短一些，大小比手指头粗一点，而调味则更为浓郁，可煎可烤，主要有两种吃法：一种夹在小面包（****el）里，淋上辣芥末酱，一次夹三条；另一种是搭配酸菜和主食 图林根烤肠 Thüringer Rostbratwurst:图林根烤香肠的特殊之处除了添加该地特有的香料调味料之外，还是使用图林根森林里的松木枝进行烧烤，使得香肠增添了松枝的香气，更加诱人 4-5种香肠组成的拼盘配德国酸菜，土豆泥，芥末酱+番茄酱！ 香肠大餐，那个圆圆的球球了其实是土豆做的 德国酸菜是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。 酸黄瓜：用上好的鲜黄瓜腌制而成，脆而不生，酸味过后，淡淡的甘甜在口中回味无穷，开胃解腻。 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。 德国最传统的圣诞餐 – 土豆沙拉配香肠 啤酒、香肠、面包，德国人餐桌三件宝。 不莱梅自由市场 豪放的牛排 棒子看了后肯定哭了 香蕉、苹果、菠萝等等各种新鲜水果，裹上热的黑巧克力和白巧克力，然后晾凉 相当于冰糖葫芦 还是香肠啊 洋葱蘑菇，蘸蒜汁 不莱梅的特色鲜鱼汉堡 豆腐串奶酪 蘑菇加蒜汁，还有一小块面包 还是德国酸菜 大块大块的德国卤牛肉 德国人也喜欢吃土豆 牛肉汤粉 红酒炖牛肉。红酒味非常浓郁。很好吃。牛肉软而不烂。 某酱汁牛肉。这个酱汁是某种cream based酱汁。味道浓郁。香是香了，可是有些掩盖牛肉本身的香味了。 牛舌。这是最好吃的一道。牛舌脆有嚼劲。加上小葱花，香而不腻。 土豆香肠混合煎。这个我蛮喜欢的。土豆煎得脆脆的，加上洋葱，葱花儿，还有各种不同口味的香肠。很香。 烤排骨 我以为是土豆泥，结果他们叫做dumpling。土豆和面粉弄的球球。味道还好。我不是太喜欢土豆和面粉这种混合，像这个球球，像意大利的gnocchi。 cheese鸡肉饭。又是咸咸咸。虽然cheese还是很香的。 德国经典菜式 红酒醋焖牛肉 与 土豆泥丸子 醋焖牛肉是德国一道经典的老菜。因为可以腌制4-5天，很多德国人会在一周的开始，某天有空的晚上腌起来，然后星期天享用。虽然制作的时间需要很长，但是腌制和焖都不用人在一边守着，只要时间安排合理，反而是倒制作简单的菜。用红酒腌制、红酒慢慢焖出来的牛腿或者牛肩肉，带着红酒醋的酸味，配上葡萄干和越橘的酸甜果味。牛肉入口即化，多汁而不腻，汤汁浓稠鲜美，与土豆丸子一起，实在是道非常赞的德国美食。 Dunkel 大杯黑啤 Brezn（巴伐利亚拼写法）巴伐利亚面包圈，Brezel（德文拼写法）。 牛肺肉丸汤 巴伐利亚汤 Münchner Schweinshaxe（Haxe）慕尼黑烤猪肘配，腌的酸培根卷心菜和Q劲十足的马铃薯麦球 Sulze 灌肠的肉冻 Schweinebraten 德式炖猪肉 浓郁醇厚的拔丝奶酪 餐前面包 德国特色美食：绿汤 黑森林小面豆 德国小肉卷 - Rouladen Rouladen是德国的一项特色菜，在南方尤其普遍，而且根据地域的不同有各种各样的做法。Rouladen这个词是复数，单数形式是Roulade，法语中的意思是“卷”。不但肉可以做成“卷”，蛋糕也可以，比如我们常吃的戚风蛋糕卷，也是一种Roulade。 Lemon Pepper Chichen Grilled Pork Tenderloin 猪排 这是在德国很流行的食物。它的名字“Mett”就是来自于北方用语。 说到『Mett』，其实就是完全生的猪肉馅。里面调上了盐和黑胡椒，有时还会加蒜末或者一点茴香香料。而它的通常的吃法就如图上那样，直接铺在面包卷或者切片面包上，叫『Mettbr?tchen』。其上可以再缀上生的洋葱圈或者洋葱末。 用土豆做成的布丁，配上奶油猪肉馅儿。名称-----“Gillde Knepp”，在“Saarland”和“Reihland Pfalz”两个州很有名气。 猪肘配上手工奶酪，淋以绿色的酱汁，伴随着美妙的音乐，这是法兰克福的地方特吃。 小蟹是赫尔戈兰岛的特吃。 用葡萄酒精制的红烧牛肉丁配上面包一起吃，是 ürzig葡萄农的最爱。 烙饼香肠配果酱，吃起来耐实。是 Bielefeld 人的 美味食物。 Dresden 人的鸡蛋糕 Düsseldorfern 人最爱吃的芥末饼。 在Lüdenscheid 人们常吃的夹心香肠土豆面粉包。 Herzberg 的苹果味薄煎饼 Labskaus 是带典型的海员菜。以前的船还是木制的，水手的胃还健壮如铁。那时，漂在大海上，离下个港口很远，厨房弄出来什么他们就得吃什么。今天在那些有名气的饭店，菜单上也能找到Labskaus，这道菜里有腌熏肉、土豆往往与红甜以及轧制腌鲱鱼同时上桌。 Die Rote Gruezte 是谁发明的，没有人知道。但是在汉堡几乎所有饭店的菜单上都少不了它。这个德国北方的特色菜是这样做的：一公斤新鲜或是急冻的覆盆子/草莓，黑色、红色醋栗，加热，注入一公升醋栗汁。用芡粉勾芡。加上香草冰激凌，香草汁或者掼奶油。味道好极了。 秋天的时候, Gruenkohl mit Bregenwurst und Kassler （绿皱皮菜加香肠、咸肉）是汉诺威的一道特色菜。绿菜加洋葱、胡椒、盐、猪油放在锅里煮，将淹咸肉煎好放入绿菜锅里，再将香肠放在另外一个锅里用烫水单煮。最后绿菜加芥末，跟其它东西一起上桌，在此由衷地祝您胃口好！！ Die Kartoffelsuppe a la Kaiser Wilhelm （维廉国王宫廷式土豆汤）是一道典型的柏林菜。这个能填饱肚子的菜当然不光是用土豆做的。许多调味品，小香芹根还有胡萝卜让这汤的味道很浓郁。最后，还要在已经打成泥状的浓汤里加入咸肉片或者小灌肠。 柏林最典型的肉食菜肴是Eisbein mit Erbspueree（猪肘子加豌豆泥）。第一个猪肘子是１００年前在Goerlitzer 火车站的餐馆里清蒸出来的。如今水煮的、油煎的、烘烤的或者是腌熏的都有。 施瓦本饺子(Schwaebische Maultaschen)世界闻名、颇受钟爱。至于如何制作，可以充分发挥您的想象力。当然，真正的施瓦本饺子绝对少不了菠菜。馅儿内除了菠菜外还有洋葱、肉肠、鸡蛋、小香芹以及调料品。饺子皮儿用面粉制成。可以配高汤或者跟煎洋葱一起上桌。同时，还可搭配施瓦本风味的土豆色拉。 慕尼黑的另一佳肴是咸猪肘配酸菜和小面包丸子(Schweinshaxe mit Blaukraut und ****elknoedel)。以下是四人用的菜谱：四只小猪脚圈，涂上盐和胡椒，加入未经去皮的洋葱，在煎锅内煎一个小时，时而将平底锅里炸出的油浇在猪脚圈上使之松脆，同时准备酸菜：洋葱、猪油、一包调料、水果醋和越橘。用微火炖上25分钟，然后您就可以大快朵颐了。 还有Halve Hahn。按科隆方言称之为“黑面加奶酪”，标准德语则是半个黑麦小面包加一片厚厚的荷兰奶酪。如果有人认为这还不够科隆化，那么他应该去尝尝“Koelsch Kaviar”　也就是黑面包加血肠和洋葱片。 番茄牛肉蔬菜浓汤（成品为4L，估计13-15人份吧） 在德国，大多数情况下，过生日那天是一定要带吃的去公司，让同事们享受的。规模可大可小了，大的，可以从头菜到甜点都带齐啊，小的，一个自己烤的蛋糕也可以很黑皮啊。今天轮到老公过生日了，不例外的，招待同事们吃午餐。。。他所在的部门12个同事，加他一共13人，gigi要准备13人份的午餐。。。 Idee是上周就想好了的，番茄牛肉蔬菜浓汤配现烤的面包（面包当然是在面包房定的），饭后甜点蓝莓Muffin，香槟是一定不能少的，至少3瓶。这个规模。。。算中等吧。。。采购回新鲜的番茄和香菜，gigi忙忙碌碌地做了整整一个下午。。。 累死姐姐啦 ！！！！