(6)[转载]好吃易做的酥脆土豆【可乐饼】

土豆，学名马铃薯，还有山药蛋、洋芋、番仔薯等众多别称。土豆是世界五大作物之一，其他四种是小麦、玉米、稻谷、高粱。中国是世界上马铃薯总产最多的国家，既然产量大，吃法也就多。

土豆亦饭亦菜，最简单的吃法是煮（蒸/烤）熟之后蘸点盐当饭吃，以前四川一些偏远的山区就是这种吃法——土豆当得半年粮嘛。稍微日子好点的，加入米饭中做土豆焖饭，可以省一半的米。

当菜吃的话，最常见的是炒土豆丝和做土豆泥。土豆切细丝，冲水淘去面上的淀粉，热锅放油，炸香干辣椒和花椒，放土豆丝，加点盐一炒，起锅再放点葱花，喷香！间或不放辣椒花椒，起锅时淋点醋，味道更是诱人。土豆泥的做法稍微麻烦一些，不过变化更多，什么鸡汁土豆泥、酸菜土豆泥、火焰土豆泥、杂蔬土豆泥…土豆泥也是很多西餐菜品中的标配。

名气最大的最好吃的，还是土豆烧牛肉。毛老人家都诗云：土豆烧熟了，再加牛肉。不过这是政治宣言，不是菜谱，做不得数。

今天做的这道日式可乐饼源于法国的croquette，属于日本的西式改良菜，对中国人来说，可以看成是土豆泥的升级版做法。

此道菜外酥内嫩，老少皆宜。最重要的是土豆维生素含量丰富，热量远低于谷物，是理想的减肥食品——虽是油炸食品，也可大胆食用。

主  料：土豆2个约250克，广味香肠1根约50克，洋葱1/4个约100克

配  料：鸡蛋1个，鹰粟粉适量，面包糠1袋

调味料：精盐适量，黑胡椒粉适量，色拉油少许，植物油500克

制作方法：

１、 土豆带皮洗净剖开两半，皮向下放入蒸锅中蒸软。

２、 香肠切细丁，洋葱切小粒，热锅放色拉油，放入洋葱粒和香肠炒至熟软，加盐、黑胡椒粉调味。

３、 蒸软的土豆去皮后放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥（不一定压得很细腻，我喜欢有点颗粒感的），将土豆泥与炒好的洋葱、香肠混合均匀。

４、 将土豆泥做成合适的大小（我是用了一个煎蛋的模具），拍上鹰粟粉（玉米淀粉），沾上蛋液，均匀地裹上面包糠。

５、 热锅放油，油温七成热时，放入土豆饼炸至金黄时出锅装盘。

制作小诀窍：

１、 压好的土豆泥可以敞放一段时间，让水分风干一些，这样土豆泥更易成型，不容易散开。

２、 选用广味香肠是因为其甜味与独特的酒香味和土豆泥很搭，也可以用猪肉末或牛肉末，也可以用虾仁。除了洋葱，还可以加玉米粒、青豆等等，总之随心所欲吧。

３、 蘸酱的话，番茄酱、泰式甜辣酱、冰花酸梅酱什么的都可以，日式吃法还可以浇咖喱。

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