咸扎蹄

上菜场买蹄膀一只，请师傅将蹄膀中间骨头拆了。回家用抹布将蹄膀里里外外抹干净，用上等的高梁擦在蹄膀里里外外，吹干，将盐与花椒炒香。吹到手摸上去有热，擦在蹄膀上。放在盆里，压上石头。第二天，将盆里的血水倒了，再上一次盐与花椒。放在盆里，压上石头。三天后，拿纱布将蹄膀包起来。用绳子扎紧，放在朝北的晒台上。二天后，将纱布打开，重新包起来。一星期后，整个或半个放在蒸锅里，蒸上一小时，拿出来冷了，切片吃，口感很好。