加了洋葱和莲藕,把蔬菜跟肉炒在一起了,很好吃 主料:羊里脊 配料:洋葱 莲藕 淀粉 调料:孜然 胡椒粉 盐 老抽 生抽 料酒 盐 糖 烹调油 做法: 1、材料图。 2、洋葱莲藕切小滚刀块,羊肉切片。 3、往羊肉片中加洋葱碎,老抽、生抽、胡椒粉、孜然粉、料酒、盐、抓均匀。 4、炒锅净锅后倒小量油烧热润锅后再倒入烹调油,这样可以做到热锅凉油,倒入腌好的羊肉片,中火翻炒,这样子不会粘锅。 5、将肉片炒到全部变色后出锅。 6、往锅中加小部分洋葱炒香。 7、倒入莲藕和余下的洋葱炒到七成熟。 8、将肉片回锅,调入盐和一点点糖,淋生抽。 9、勾薄芡出锅即可。 强调一下:肉片腌制时,需要将水性调味料抓入肉中,也可以在炒制前再抓小量干淀粉;小炒肉的肉片宜用凉油下锅,中火翻炒,这样子不会粘锅且肉片炒出来很嫩,当然肉片入味儿时将水性调料抓入肉中也比较关健,不可省略,肉断生即出锅,不要炒老了。 |
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