自制酵种

自制酵种

3位厨友加分 平均5.0

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

　　发现喜欢烘焙的人也爱自己做酵种，或者利用含酵菌的东西来发面团。比如小德在美国用当地的麦粉加水培养液体或固体酵种，有人用葡萄干培养酵种，有人用酒酿来发面。
　　前段时间用小德的方法做成功了面包和馒头，之后就想食品都能发酵，也就都可以充当酵种，只是原料不同口感不同而已，也有了一个找机会试试的想法。前些天做番茄酱剥下来不少番茄皮，正好用来做试验。　
　　也就是说，这款酵种是用废弃的番茄皮培养出来的。蒸出的馒头淡粉色，味道很好，但那天没时间拍照，有点遗憾。番茄酱送邻居了，这几天又做一次。妙用废弃物品不为省钱，陶冶性情而已。

材料

番茄皮

做法

1、清洗：熟透的红番茄，先用水冲洗，用盐水泡段时间，之后用面粉搓洗，冲干净，再用面粉搓洗一次，反复冲洗干净；
2、加工：用小刀将番茄切成瓣，撕下皮，放入容器；
3、发酵：将容器盖上盖子放置几天。待看起来表面发白，闻起来有馊的气味时挤出汁，即可使用。

小诀窍:

　　时间不确定，要看温度了。我这个发酵用了大约三天，和成面团后18小时拍的图片。目前的状态可以直接做馒头，也可以继续向里边加面粉。