无烤箱版——柠檬冻芝士蛋糕

这个网上方子很多，大同小异，我试过几个250g芝士和奶油的版本觉得稍微腻了点，同比例减量至200g，口感清爽了很多，喜欢重芝士的这道必学，而且没有烤箱也一样。

今天做了个6寸的，一家3口绝对够吃了，4-5个人一人一块也差不多，多了也咽不下，真的腻歪~

顺便拍了图解，不难，就是步骤稍微繁琐点，工具齐全，认真做没有做不成的。

• 奶油芝士（cream cheese）200克

• 鲜奶油200ml（黑白淡奶或者安佳奶油都可）

• 全麦消化饼干1（100克）

• 黄油40克

• 柠檬半个

• 糖40克

• 鱼胶粉12克

• 蛋黄一个

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  饼底做法：

  1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。

  2、隔热水将黄油融化。

  3、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。

  4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。

• 奶酪糊做法：

  1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。

  2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。

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  3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。

  4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。

  5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。
  
  

• 6、奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。

  7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。

  8、将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

  
   步骤我直接转的网友阿苏的文字，懒得写，图是我今天拍的，应该看得明白了，另外这款口感偏绵软，如果喜欢偏硬质感的就把奶油量减少50ML，鱼胶粉增至16G.

怕芝士味偏酸的话，加点果酱中和下。

多下来的蛋白别浪费，可做蛋白酥~~~~

加糖30G打发（书上的配方是80G甜到掉牙齿）我觉得30G差不多。

打至全发，表面有光泽且站得住，烤箱100°50-60分钟。

放凉后密封保存。