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2016年最后一个周五，食帖君用编辑部的超简陋小烤箱，挑战了香蕉、柠檬和巧克力3种口味的磅蛋糕，结果非常满意！ 为什么选择做磅蛋糕？① 磅蛋糕黄油香气浓郁且口感扎实，是最适合和大家一起分(zhang)享(pang)甜点No.1；② 比起对打发和工具要求较高的海绵蛋糕、戚风蛋糕，磅蛋糕这么朴实无华的甜点，最适合用来练手了。 从食材配比到操作小细节，食帖君花了一整天时间不断试错、反复调整，终于做出这3款真正好吃的磅蛋糕，并整理出3份包你成功的完美食谱！趁着小假期来袭，明天就烤一个跨年怎么样？ 00 做磅蛋糕之前，你一定要知道！ 磅蛋糕之所以叫磅蛋糕，是因为最初的磅蛋糕食谱，需要黄油、糖、鸡蛋和面粉各1磅（约454g）。如今磅蛋糕口味有了许多变化，但它的浓郁香味和扎实口感，始终离不开黄油和糖的超高比重。 制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，为了确保蓬松轻盈的口感，通常会将鸡蛋或蛋白先和砂糖一起打发。但标准的磅蛋糕，会先打发黄油和砂糖，让黄油香味更浓郁。
每个烤箱的脾气都不一样，所以烘烤到总时间的2/3时，最好取出蛋糕，插入牙签检查一下。如果拔出时带出了面糊，说明内部还没烤好。这时可以在蛋糕上盖一层铝箔，继续烘烤，否则蛋糕内部烤好时，顶部可能会烤焦。 △ 烘烤之后的磅蛋糕，顶部会隆起裂开。为了避免蛋糕过分膨胀，在进烤箱之前，可以用叉子或是勺子在面糊的中央轻轻划出一道凹痕。 火候的把握需要反复尝试。食帖君和编辑部的超简陋小烤箱也在不断磨合中……这次烤的3个磅蛋糕，每个过程中都出了些小问题。因此，今天在介绍食谱同时，食帖君也会详细分析失误原因，避免大家重蹈覆辙。 颜值第一名 ?? 柠檬磅蛋糕 单看做法，这并不是一款典型的磅蛋糕。首先打发的是鸡蛋和砂糖，使用的是植物油而非黄油，所以蛋糕口感比较松软。食帖君怕酸，虽然擦了2个柠檬的柠檬屑，但是没有都加进去，不过柠檬味已经非常浓郁了。 - 食材 - 蛋糕部分 鸡蛋……3个 砂糖……100g 酸奶油或希腊酸奶……125ml 玉米油……125ml 柠檬屑……6g 柠檬汁……30ml 中筋面粉……180g 小苏打……6g 盐……2g 淋面酱 糖霜……100g 柠檬汁……40ml - 做法 - ① 烤箱预热170℃，模具抹油，铺好烘焙纸。 ② 混合鸡蛋和砂糖，高速搅拌至黏稠；分次倒入植物油，搅拌至发白；分次加入酸奶油，充分混合，再筛入面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀，加入柠檬屑和柠檬汁搅拌均匀。 - 不要嫌麻烦，一定要按照这个顺序加入食材。食帖君一开始把鸡蛋、砂糖和酸奶油直接混合搅拌，怎么搅拌也无法变黏稠。 ③ 加入面粉、泡打粉和盐，混合均匀，将面糊倒入模具中，颠平之后中央轻划一道凹痕，烘烤50分钟，冷却至少30分钟后脱模。 食帖君怕酸，所以先在蛋糕表面刷了一次糖水，这样看起来也会更光亮。 ④ 小碗中倒入糖霜，分次慢慢加入柠檬汁，搅拌至光滑，淋在蛋糕上即可。 手挤的柠檬汁，使用之前最好过筛。糖霜酱在使用之前，贴着液体表面覆上保鲜膜，防止表面结皮。 食帖君点评：相对低油是这款蛋糕的特色。食帖君使用的是办公室的调和油，尝起来味道比较明显，建议大家还是换成味道较轻的玉米油。
编辑部人气 NO.1 ?? 香蕉磅蛋糕
加入了香蕉果肉的蛋糕的口感偏湿软，冷却之后，香蕉的味道更加浓郁。奶油奶酪酱在编辑部人气超高，连抹刀都没被放过。 - 食材 - 奶油奶酪酱 无盐黄油……65g 奶油奶酪……110g 香草精……3ml 糖霜……190g 盐……2g
蛋糕 无盐黄油……65g 植物油……30ml 砂糖……155g 白脱牛奶……100ml 鸡蛋……1个 香草精……5ml 盐……2g 小苏打……3g 泡打粉……2g 中筋面粉……180g 香蕉……2根（350g左右） 柠檬汁……5ml
- 做法 - ① 烤箱预热130℃，黄油软化，与糖混合搅拌，打至发白。加入植物油搅拌均匀，再分次加入打散的蛋液，搅拌均匀。 刚加入蛋液时，会呈现类似油水分离的状态。不要慌，搅拌一会儿就好了。 ② 将盐、香草精倒入打发好的黄油中，充分混合；倒入一半的白脱牛奶，混合均匀，筛入小苏打和面粉，轻轻搅拌至没有干面粉，搅拌的过程中分次倒入剩余的白脱牛奶。 白脱牛奶分两次加入，是为了更好地控制面糊的干湿程度。如果一次加入过多液体，很难补救。
③ 香蕉捣成泥，加入柠檬汁混合均匀，加入面糊中混合。将混合物倒入垫好烘焙纸的模具中。 ④ 模具放入烤箱，135℃烤50~70分钟，取出后放入冰箱冷冻45~60分钟。 ⑤ 黄油和奶油奶酪软化，低速打发，加入香草精、糖霜和盐，搅拌至光滑，抹在蛋糕表面即可。
食帖君点评：这是今天最受好评的蛋糕，但蛋糕的底部其实不小心烤糊了。不过切掉一层蛋糕边，再抹上奶油奶酪酱之后，卖相和味道还是被拯救了。 浓郁巧克力风味 ?? 巧克力磅蛋糕
浓郁巧克力味是食帖君最爱，专门留在最后压轴。而且这款还有给人惊喜的奶油奶酪夹心！需要注意的是，奶油奶酪保质期比较短，所以这款蛋糕最好冷藏保存，尽快吃完。不过在食帖君编辑部，怎么可能让它过夜，赫赫。
- 食材 - 蛋糕 面粉……200g 可可粉……30g 泡打粉……2.5g 小苏打……2g 盐……1g 无盐黄油……70g 糖……145g 鸡蛋……2个 香草精……5ml 无糖酸奶……240ml 水……50ml 巧克力豆……25g 奶油奶酪夹心 奶油奶酪……95g 无糖酸奶……15ml 砂糖……15g 香草精……1ml
- 做法 - ① 烤箱预热160℃，称取面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐混合；200ml酸奶与60ml水混合均匀，替代白脱牛奶；混合奶油奶酪、酸奶、糖和香草精，搅拌均匀。 ② 黄油软化，加入糖中速打发，加入鸡蛋和香草精搅拌均匀；倒入一半的面粉，低速搅拌均匀，倒入混合好的酸奶和水，混合均匀后再加入剩余的一半面粉，搅拌均匀。 搅拌同时，可以与搅拌相反的方向旋转打蛋盆，这样可以让面粉和液体更快更均匀地混合。这是来自蓝带学校的专业技巧！
③ 将一半面糊倒入模具中，倒入奶油奶酪酱，轻轻抹开，再倒入剩下的一半面糊，抹平顶部，撒上巧克力豆。烤55分钟，冷却10分钟后脱模即可。 奶油奶酪夹心的质地略硬，为了让夹心和蛋糕有明显区分，最好用裱花袋挤在面糊上。
倒入面糊后轻磕模具，让面糊填充均匀。如果有裱花袋，可以用裱花袋将面糊填入模具。 食帖君点评：因为奶油奶酪夹心比我们预期的质地硬很多，又没有提前准备裱花袋，所以大部分都浪费在了。最终成品奶油奶酪的味道不是非常足，夹心的分布也不太均匀。另外，这款蛋糕一定要在完全冷却之后，切面才会好看。
2016年最后一个工作日，食帖君在编辑部幸福滴做并吃完了这3款磅蛋糕。虽然有不尽如人意的地方，但我们相信，读完这篇文章的你，一定能做出更完美的磅蛋糕。元旦小长假如果按食帖君的方子烤了蛋糕，记得发照片给我们瞅瞅哦！ |
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