自己动手学做菜

財駿 2013-05-14

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清炒苦瓜：
材料：苦瓜小葱
做法：
  1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
  清炒苦瓜
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
注意：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

清炒花生米：
材料：花生米油
做法：
   1，花生米+冷油下锅
2，开小火，不断的翻炒，颜色微变，出来香味，赶紧停火出锅。
3，趁热放盐或糖 , 自然冷却5分钟就可以吃了，香脆可口！

黄豆芽炒肉丝：
材料：黄豆芽猪肉油盐生抽香菜
做法：
1，黄豆芽用水泡一下沥干备用肉切丝（盐生抽淀粉腌制一下）
2，锅内下油，锅内放2粒冰糖（或白糖）
3，熔化后放入花椒八角葱姜出味后放入肉丝翻炒放一点清开水
4，肉丝7成熟放入黄豆芽翻炒黄豆芽7成熟放入青椒
5，最后放盐味精香菜出锅
（如果喜欢吃软的，可以先把黄豆芽在开水里煮一分钟，这样在炒的时候时间不要太长）

青椒炒肉丝
材料：青椒（辣不辣由各人口味选择）猪肉料酒淀粉姜葱盐白糖老抽
做法：
1，猪肉切丝用料酒盐老抽淀粉腌制10分钟左右
2，青椒切丝葱姜切好备用
3，锅里下油，放入葱姜腌制好的肉丝，翻炒均匀
4，接着放入青椒丝，翻炒均匀，再放入盐、白糖、味精，翻炒均匀，即可出锅。
备注：喜欢吃豆瓣酱的话可以在炒肉丝时加入

大葱炒豆腐
材料
主料：老豆腐一块，
调料：大葱一根，盐，味精，油
做法
一、先把豆腐切成一厘米左右小块，大葱切成葱花
二、锅内上油，油温不要在热，放入豆腐，温火。
三、豆腐变黄，放入葱、盐、味精！翻炒。

西葫芦炒肉片：
材料
又名美洲南瓜、茭瓜、是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
做法
１、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

２、西葫芦切薄片；
３、蒜切碎；
４、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用；
５、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软；

６、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。

喜欢吃辣的可以炒小瓜时放点红辣椒。

黄瓜炒木耳：

材料：黄瓜木耳生抽葱姜油盐

做法：

1，水发木耳+黄瓜切片在开水里烫1分钟捞出过凉水备用（注意一定要沥干再炒，否则会在锅里炸油）

2，锅里下油放入葱姜及木耳炒一分钟

3，放入黄瓜（放点调味品）继续翻炒一分钟

4，然后放入盐生抽香醋翻炒即可（喜欢的话可以加入香油与香菜）

5，如果是黄瓜木耳炒鸡蛋，在第二步放木耳前先炒好鸡蛋，把炒好的鸡蛋在最后快好的时候加入拌匀即可出锅。这里的鸡蛋也可以换成肉片。

凉皮拌黄瓜：

材料

凉粉一卷黄瓜一根胡萝卜一根花生米少许芝麻酱

做法

1.凉粉一卷，黄瓜一根切丝，

胡萝卜半根切丝，花生米炒熟弄碎
2.凉皮用水清浸10分钟，切成宽条后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、碎花生米、凉拌醋、鸡精、盐搅拌均匀，再淋入少许香油即可。放一些蒜泥、芝麻酱，芥末油搅拌即食。

喜欢吃辣椒的可以用辣椒油代替芥末油

小诀窍:
因为凉皮本身没有味道，黄瓜的味道也属于清淡一类，所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上，我建议大家在做这道黄瓜拌凉皮时可适当多加一些蒜泥和醋。喜欢吃芥末的最后滴几滴提味道

土豆片炒肉：

材料

土豆，猪肉，蒜，葱，盐，酱油，辣椒碎，料酒

做法

1、猪肉切片后用少许盐、料酒、酱油拌匀腌上。
2、土豆去皮切片，葱蒜切碎。
3、热锅热油，倒入肉片翻炒，至八分熟变色后盛起，多余的油留在锅内。
4、剩余的油爆香蒜末和葱白，倒入土豆片加盐和辣椒碎翻炒。
5、土豆片的边缘炒至略微金黄时，倒入肉片、加入少许酱油继续翻炒，起锅前撒上葱绿翻两下即可盛盘。

清炒蚕豆：

蚕豆可以这样吃的时间很短，只有在蚕豆的眼睛还是和豆子一样青白色的时候，慢慢的眼睛变黑了，就只能剥出来做豆瓣吃了～
做这个蚕豆的时候就会想起我的妈妈，这是妈妈最爱的食物之一，以前只要到了这个时节，家里的餐桌上必然每天都会出现一大盘碧绿青翠的豆子～～

材料

蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根

做法

1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深；
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖；
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

小诀窍:

1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光
2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩
3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精了～

芹菜香干肉丝

材料

芹菜，香干（豆腐干），瘦肉，姜，泡椒（没买到新鲜的红辣椒，就用它代替了），食用盐，干淀粉，蚝油，鸡精，色拉油，清水少许

做法

1.瘦肉切丝，加干淀粉、蚝油及少许清水拌匀稍稍腌一会儿；芹菜切寸断；香干切长条；姜切成末；泡椒切开（切碎、切片、切条都行哈）。
2.炒锅倒油，开小火，下肉丝，用筷子将其扒拉散，至肉丝变色后将其捞出控油。
3.锅内留底油，下姜末及泡椒末炒香。
4.下香干翻炒。
5.加少许盐炒约1分钟后下芹菜，大火爆炒约半分钟。
6.再将丝肉下锅，加盐、鸡精调味，半分钟即可。