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又到了可以采山野菜的季节，今年稍微晚点，往年五一的时候就可以采了，今年有点冷，直到五月中旬山野菜才大部分出来。老妈前天就回老家了，说是为了采山菜，虽然我担心她年龄大了，爬不动山，但劝阻未成，也就由她去了，因为我知道，她就是想让我们这些久居城里又没工夫下乡的人尝尝鲜。
没想到老妈回去的那天晚上，老公就拿回来山野菜了，是同事送的。我还没下班就接到这厮的电话，问我山野菜怎么吃。我知道他可能根本都不认识，更别提怎么吃了，就告诉他等我回家处理吧。回到家里，就看到桌子上堆着刺嫩芽、猫爪子、猴腿儿菜，都是我老家山上常见的，还非常新鲜，可能刚从山上采下来不久。这么多山菜一下子也吃不完，分门别类的整理好，有的就焯了晚餐蘸鸡蛋酱吃，有的留着第二天炒着吃。
我整理山菜的时候，老公就在厨房里准备其他的菜，对于老婆能认识这么多的山野菜，那家伙似乎见怪不怪，好像认为这是天经地义就该如此的事，虚荣心驱使我得意洋洋滴问老公：“怎么样，娶个从小在农村长大的媳妇有好处吧？最起码她能知道你拿回来的山野菜是什么，怎么吃！”老公很配合：“那是啊，老幸福了！”哈哈哈哈哈哈哈哈.......原谅俺这么爱自夸，因为啊，俺嫁的老公姓王，我便成了传说中的“王婆”。
看见这些山野菜就让我感到很亲切，小时候每到山菜下来的季节，除了上学，有时间就往山上跑，那个时候没有污染，随便上哪座山，都能采一堆野菜回来，妈妈说家里没菜了，跑到屋后的山脚下就能采一把山白菜回来熬汤。稍微走进山里深一点，不一会儿就能采一大筐回来，吃不完的就喂猪，那个时候真是让人怀念啊！现在可不行喽，由于污染和过度放牧，想要采山菜，得要走出老远老远，到更深远的山林里去才能采到了。
这个就是刺嫩芽，我没见过香椿树是什么样子的，但我想大约跟刺嫩芽很像吧，都是长在带刺的枝头上的嫩芽。也就2、3天的工夫，嫩芽就长老了，长老了就不能吃了，所以叫“刺嫩芽”。这几年都没时间回老家，所以也没有亲自拍到刺嫩芽长在枝头的样子，上面的图片是我从网上搜的，下面的就是我自己拍的了，已经整理好了的，焯过水就可以吃了，凉拌、蘸酱、炒、做馅，怎么吃都很美味。我从小到大最常见的吃法就是蘸酱，将刺嫩芽焯熟了，炸点鸡蛋酱蘸着吃。这次为了照顾儿子的口味，我做了刺嫩芽炒鸡蛋。
刺嫩芽炒鸡蛋：
原料：刺嫩芽300克，鸡蛋2-3个
调料：色拉油、蒜末、胡椒粉、盐、鸡粉个适量，少许生抽
做法：
1. 从山上采下来的刺嫩芽是这样子滴；
2. 把根部我们叫做“裤”的东西掰掉；
3. 摘好的刺嫩芽洗干净；
4. 方开水锅里焯一下；
5. 浸泡于冷水中；
6. 炒制前捞出沥干水分；
7. 鸡蛋打散备用；
8. 热锅热油匠鸡蛋滑熟后盛出备用；
9. 用锅内的底油爆香蒜末；
10. 放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味；
11. 倒入炒好的鸡蛋炒匀；
12. 最后加盐和鸡粉调味后即可出锅。
美食心得：
1. 刺嫩芽焯水的时间不要太长，烫一下变色后即可捞出，如果蘸酱吃就要焯至熟；
2. 捞出浸入冷水多泡一段时间，即可以保持其绿色，也可去除其苦涩之味；
3. 也可将其切碎后与鸡蛋同炒，我喜欢整棵的，更能吃出其原有风味；
刺嫩芽别名龙年木、鹊不踏、刺老鸦、楤木芽，原产于我国，主要分布在我国、日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚等地区，目前主要分布在我国的东北，生长于长白山海拔450-1200米的玄武岩台地上，一年只能采摘一茬，采摘时间1—2天。
刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。幼芽水分大而柔嫩，有独特的清香味，营养成分丰富，含有大量的微量元素和多种维生素，其中包含8种人体必须的氨基酸，蛋白质含量较高，是普通家种蔬菜的十几倍，具有健体强身、调节神经、祛风除湿和延年益寿之功效，是药食兼用的山野菜，更是不可多得的美味佳肴。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求，深受国内外广大消费者的称赞，可称得上是“美味山珍”。
这个是另外一种山野菜，我们叫做“猫爪子”，大约觉得它长得像猫爪子？这个蘸酱吃也很好吃。
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