主材:冬笋、肥瘦肉、香菇、芹菜、白菜、胡萝卜、红薯粉条、 配料:葱、姜 调味料:盐 1、首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出过凉水。 2、笋的切法如图:剖开两半,再切片切丝才不会碎。 3、香菇泡发洗净后切丝,最后一遍泡香菇的干净水留用。 4、红薯粉条泡软,剪成合适的段。
6、肥瘦肉切丝,最好还要有点肥的部分炼油。葱切段,姜切丝,所有材料大集合。 7、炒锅加少量油,放入肥肉,小火慢慢炼出油,油渣不要。 8、小火加入肉丝,滑至变色推到一边,斜锅加入葱段和姜比,调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟。 9、加入芹菜丝和白菜丝,加适量盐翻炒约1分钟。 10、加入红薯粉条,加一大碗泡香菇的清水,大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成。
贴士:1、鲜笋含有草酸,一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。2、肉丝不用提前腌制上浆。3、配菜一定要按顺序依次放入,炒出各自的香味,不要一锅混炒。4、闽北菜一般都带有汤汁,加水后汤汁呈奶白色,非常鲜甜。汤汁不要过多,煮后约在菜的一半位置即可。 |
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