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水果入菜这样甜 记者 戎雪 美编 刘亚欣 踏入五月，不单只是夏季的开始，亦是水果盛产期的开始。要消暑解闷，最好当然是以这些当季的水果，炮制出独一无二的水果菜！ 水果入馔 五谷为养，五果为助。水果入馔，一直是有的，北方菜里有，南方菜亦有。 北方菜里，拔丝苹果大概是最为人熟悉的了。几年前，吃到过一道甜羹，里面有黄桃、桔子、板栗等多种干鲜果，只是桃桔是罐装的，羹汤甜而略有酸味，缺少了鲜果的清香，但用浅口大圆盘端上来，在一桌大鱼大肉之间显得尤为清新鲜丽。 用雪梨、苹果切小块，做沙拉，作为冷菜，一直是很家常的。 南方用水果做菜则更多些，尤其在粤菜中，用椰子做盅炖汤，用菠萝做容器，酸甜的菠萝古老肉，是菜谱中非常常见的。不过印象最深的是鲜橙鸭片。鸭胸脯肉切片烹炒后，与鲜橙肉拌和，鲜橙对切去肉做碗，鸭肉装在里面，或再在上面挤点橙汁，色香俱全，风味别致。从做法，到装盆，中西合璧，相当新颖。 菠萝派：口口都香甜 最近在水果摊上风头正劲的菠萝， 正是入菜的好水果。做成超实惠的菠萝派，外酥内软，口口香甜。 食材：菠萝、黄油、低筋面粉、糖粉、牛奶 做法：菠萝切丁，倒入糖粉和淀粉搅拌均匀；小火将混合物煮至浓稠状；黄油倒入低筋面粉搅拌均匀，再倒入牛奶、糖粉、盐，揉成面团；将面团中央划十字形，用手朝四面剥开，再擀开；将黄油放在面团中央，面团向内折入，紧密包住黄油，并用手掌将其压紧；用擀面杖轻压面团，使黄油均匀分布，再擀成长方形；将面团折成3折（就像叠被子），放入冰箱冷藏20分钟；取出并轻压面团，再将其擀开，重复以上2个动作，共3次；最后擀成0.5cm厚的面饼，铺在模具上，用叉子戳些小洞透气；菠萝块倒入模具中；剩余面皮编成网状，铺在模具上，放入烤炉，175℃烤35分钟即可。
Tips： 食疗效用：具有清热解渴、消食止泻、消肿祛湿的功效，但患有湿疹和疥疮的人不能吃菠萝。 如何挑选：用手按压菠萝果身，挺实而微软的是成熟度最适宜的。还有就是仔细闻一下菠萝的底部，香气越浓表示水果越甜。 芒果酸奶杯：简单却不失丰富口感 一个透明高杯，芒果泥、草莓丁、饼干碎、酸奶……层层叠叠，既好看又好吃，做法还超级简单。 食材：芒果、草莓、酸奶、巧克力饼干 做法：先将芒果去皮去核，捣成泥，或者切成小块儿，草莓洗净切成丁，备用；准备一个透明高杯，将饼干稍微捏碎放在杯子最底层；在饼干碎上面铺一层芒果泥；然后将酸奶铺在芒果泥上面；再撒上一层饼干碎，最后铺一层草莓丁。
Tips： 食疗效用：芒果是当之无愧的“青春美丽不老果”，芒果的糖类及维生素含量非常丰富，能激发肌肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保持胶原蛋白弹性，有效延缓皱纹出现。 如何挑选： 1、好的芒果都会散发出美好的味道，香味越浓郁，味道越好。 2、同样大小的芒果，相对较重，水分较多的，比较好吃。 3、要入菜的芒果挑选果型饱满的较好，果实肉多籽小，更宜入菜。 4、蒂头部分较展开，是芒果成熟的象征。 5、轻压果肉，成熟的芒果会感觉到很有弹性，太过柔软表示过熟了。 6、芒果有少量的黑斑点是正常的，如果太多，表明果肉受到了一定的损害。 7、色泽鲜艳，外皮细致光滑的芒果为上品。 榴莲芝士蛋糕： 让不吃榴莲的人 欲罢不能 榴莲是味道有争议的水果， 当它遇上香浓的芝士，倔强的味道被掩盖，淡淡的香气反倒被烘托出来。在家做“轰趴”，做份榴莲芝士蛋糕，连平时不沾榴莲的人也会大嚼一两块。 食材：榴莲肉、玉米淀粉或者低筋面粉、黄油、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖、鸡蛋、奥利奥饼干 做法：奶油奶酪、黄油软化，加糖，放少许热水打发至顺滑，再加入榴莲肉和鸡蛋；然后加入淡奶油、面粉，搅拌至无颗粒；将奥利奥饼干刮去夹心奶油并捏碎，加少许黄油，压至模底，用勺子压严实；食材入模，放在烤盘中层，烤盘加水，上下档开火，160℃烤45分钟，摊凉后冷藏一夜即可食用。
Tips： 食疗效用：有补血的效用，但多食反而会令血压上升。 如何挑选：挑选榴莲的时候，以木棒敲一敲榴莲的表面，有回响的榴莲是成熟的表现。 |
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