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四川咸烧白--咸味的

2013-05-16  373373
 

 

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制作方法:  原料:连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)
  煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。


做法:
  1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水

  2、锅里放油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。

  3、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好。

  4、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝。

  5、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

 
 
  
  
 
 

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