四川咸烧白--咸味的

 

 

2011-1-29 13:15 上传

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制作方法：　　原料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)
　　煮肉用：料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

做法：
　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

　　2、锅里放油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。

　　3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

　　4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝。

　　5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。