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北方人喜欢吃大葱，特别是生吃大葱，但南方人见了往往惊讶异常，视之不可思议。南方人喜欢吃小葱，有点儿香味，美之名曰香葱，但北方人又瞧不上眼。到底应该如何看待葱呢？为什么南北方对待葱有如此的不同呢？ 我们都知道，葱是调味品。用葱来爆锅，可以满锅生香。大江南北都可以见到葱，其种类极多，但都是辣的，有的还有些香味，或者甜味。 从中医角度来说，大葱是一味中药，我们主要用它的白色的根茎部分。大葱味辛，性微温，入肺、胃二经，具有发表通阳、利肺发汗、温中理气、通乳止血、定痛疗伤、解毒调味的作用。《本草经疏》中说：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气，故外来怫郁诸症，悉皆主之。”《神农本草经》谓葱白“主伤寒，寒热，出汗，中风，面目肿。”《本草从新》：“发汗解肌，通上下阳气，仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者，尤须用之。” 临床上大葱主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、痢疾泄泻，腹部疼痛、关节炎、便秘、虫积内阻、乳汁不通、二便不利等症。但用于中药时，多喜欢用老葱的葱白，其皮白而厚实，香味大，每年在霜降以后上市，临床效果更好。 北方吃大葱，是因为天气寒冷，皮肤毛孔容易闭塞，而大葱可以开发毛孔，透汗外出。而南方天气炎热，毛孔自然就是开着的。吃点小香葱调调味道也就行了。但不管是大葱还是小葱，都有药效。但临床上一般以用大葱为好。 大葱的药效极多，但一般来说以通阳化气最为有用。吃大葱有以下几个好处。 一则，大葱可以减肥、降血脂、降血糖。 它能温通阳气，促进阳气的气化作用，于是沉积在皮下的痰浊瘀积都将慢慢地被气化掉。现代医学认为，常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。国外医学家观察发现，经常吃葱的人，患胆固醇疾病的很少。说到这里，那肥胖的人有福了，经常吃葱就可以帮助消除多余的脂肪，配合运动，再加上中药扶阳，效果更好。血糖升高的本质由于中下焦阳气不足，吃葱可以扶助中阳，所以还可以治疗糖尿病。 二则，大葱可治疗感冒。 大葱温运中阳，发汗解表，不仅仅对于感冒有极好的疗效，还能预防春季呼吸道传染病。人一旦出现打喷嚏、流眼泪、流鼻涕等症状，取葱白咀嚼至出汗即可除病。 晋代葛洪即有葱豉汤，用大葱与豆豉两味中药以治疗风寒外感，后世更进一步发挥了此方的功效，创出活人葱豉汤、葱豉桔梗汤等方子，对于感冒有了更好的效果。下面列几个实用的感冒方子。 葱豉汤：大葱白4根，带根须更好，淡豆鼓30克，生姜10片，黄酒30毫升。将葱白、淡豆鼓以及生姜加水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。 神仙粥：大葱白四根，高粱米100克，生姜10片，白糖适量，食醋少许。先将高粱米与生姜一起煮至米熟，再加葱白、白糖煮十余分钟，然后倒入食醋稍煮即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良等病症。一般不管是风寒还是风热感冒，此粥都可用，而且，一用即灵，因此名字神仙粥。这比麻黄汤，桂枝汤都要平稳安全，是居家常备的神方。（我的经验，没有高粱米，用大米或者小米代替都可以，不必拘泥。） 三则，大葱可温通头部气血，降血压。 如果人体身体某处出现阴邪阻滞，则会导致阳气上下不通，头部缺少气血，必然会促使血管收缩以向上提供更多的气血，其结果就导致了高血压病。而大葱可以温通阳气，消除体内的阴邪积滞，这可以降血压，并有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活。 说个治疗肾炎的方子。蘑菇100克，大葱白4根，一起煮至蘑菇熟透，吃蘑菇喝汤，可以温通肾阳，是肾炎的有效食疗方。因为蘑菇入少阴肾经，大葱入太阳膀胱经，大葱与蘑菇同食可以温通少阴以开太阳，颇有麻黄附子甘草汤之效。经常吃这个食疗方还可以预防老年性痴呆。（什么样的蘑菇都行，只要是没有毒的。） 四则，大葱可以温中补虚。 葱性温而能通阳，因此，不管是三阴体质还是三阳体质，凡见阳气不通，都可吃葱来治病。比如患有贫血、低血压的人多吃些葱有效。眼睛容易疲劳及患有失眠、神经衰弱的人，多吃些葱可以精力充沛。葱还能健脾开胃，增进食欲，并且能清除胃肠污垢和浊气。 说个和胃补虚的食疗方。葱白5根，大枣20枚，切开。一起煮至大枣稍烂，加白糖适量。这个方子和胃安神，可治疗心气虚弱所致的失眠多梦，胸中烦闷，体虚乏力，健忘，食欲不振，消化不良等病症。 再说个治疗胃脘寒痛的方子。大葱白20根，带根须更好，新鲜桔皮200克，当然要没有打过农药的，小米两把，白酒30ml，加水适量一起煮至米熟，喝汤即可，能快速温胃止痛。 五则，大葱可通阳以救阴寒重症。 医圣张仲景在《伤寒杂病论》中治疗阴寒内盛的少阴病，就喜欢用附子配合炙甘草以及大葱白以温阳化阴。或者治疗厥阴病的四肢厥冷，用通脉四逆汤加葱白以回阳通经，治疗面色红润的戴阳证。也就是说，大葱可以救命。 临床上每见阳虚诸证，病人四肢不温，畏寒明显，而反见面色潮红，这就是明显的阳浮于外，要急用大葱入药配合附子以通脉回阳，引阳归根。具体以医生处方为好，因为附子有毒性，病人如果滥用，恐伤身体。 以上说了这么多，好象什么人都可以吃葱。但一般来说，脑力劳动者更应该多吃。患有心血管疾病的人，因体弱怕冷，容易感冒，更要多吃。因为葱是入气分的，它不入血分，因此，吃葱时没有象吃辣椒那样明显的排便辣痛的反应，吃多少葱也不会让你大便难受的。 但凡事有利也有弊，葱也有不适宜的人群。 一般来说，因为葱辛而略辣，入胃温中而偏散，刺激胃肠，故对于胃肠道疾病特别是溃疡病患，要煮熟吃，且不要空腹吃葱；葱开表发汗，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚多汗者也应忌食；葱属耗气之物，气虚者以少食为好。过多食用葱还会伤目气，损伤视力。 另外，非常重要的一条，葱与蜂蜜相反相克，二者同食会引起腹部剧痛。 吃葱的方法： 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。如果为了预防吃葱后的口臭，可以煮熟吃。不过，山东有大葱醮面酱的吃法，是难得的美味，一定要生吃才行。南方人来了山东，不妨尝一下。 吃葱要抓时机，农历正月生长出来的葱，不仅仅是可以调味的香料，更是特殊的补品。这个时候的葱是一年中营养物质最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。相应的这时的人体内部也在发生着微妙的变化，因为立春之时，天地间的阳气开始升发，人体到了除陈布新的时候。此时的大葱正好适应了天地阳气上升之性，其温通作用更强。所以在这个季节里吃葱可以宣通阳气，开表散邪，促进深藏的阳气向上向外升发。经过一个漫长的冬天后，往往容易出现贫血、低血压、四肢寒冷、抑郁、神经衰弱等症状，这时要多多地吃葱，可以把阳气通行到四肢百骇，祛退阴邪，恢复生机。葱能提高人的消化功能，能把人体胃肠一年积下的污垢、邪气清除出去，对于这些病症效果明显。没有病的人多吃葱，不仅可以预防冬春季呼吸道传染病，而且能强健体质呢。 说了这么多，就是想强调葱有如此多的好处。为了健康，以后还是经常吃点葱吧。 注： 与麻黄相比，二者都可发表，但葱茎粗似脏腑之间管道，故多温运脏腑而通阳；而麻黄管细，象毛孔，故多走皮毛而主开表利水。 与辣椒比较，葱味辛而入气，走中上焦；辣椒味辣而入血，走中下焦；葱温中解表，通阳化气，辣椒燥湿动血，温阳迫血。二者都是调味品，但葱适合人群广，适于世界各地，辣椒适合人群窄，只宜于潮湿之地。 |
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