主妇快餐 -- 豆豉香辣排骨

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豆豉香辣排骨

简介：

豆豉用前最好用刀切碎，用油煸香味道更好，小炒、红炖都很提味提色。排骨要用冷水入锅焯水，血末会随着水温升高慢慢渗出，焯好后用热水洗净，不要用冷水，冷水会让蛋白质快速凝固，排骨炖好后就会口感变柴。冰糖入锅后，火力不要太大，慢慢把冰糖炒融，糖色包裹住排骨，成品色泽就会浓郁好看。

膳食食疗：

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

    主料:

        猪仔排(300克)   

    辅料:

        姜   蒜   辣豆豉   料酒   八角   桂皮   冰糖   老抽   盐   香醋   

制作流程：

1:猪仔排清洗干净，沥干水份

2:放入容器，加入冷水，加少许料酒焯水

3:水沸后取出排骨，用温水冲洗干净

4:坐锅放油，煸香姜片、蒜、八角和桂皮，倒入切碎的辣豆豉，转小火慢慢煸香

5:加入焯好的仔排翻炒

6:待排骨表面紧致微黄时放冰糖，一直炒到冰糖融化

7:糖色均匀裹在排骨上

8:加入老抽翻炒

9:酱色让排骨吃足（不要倒入老抽后立即冲热水，这样上色不会浓郁）

10:冲入热水，大火煮沸后转小火慢炖50分钟

11:加盐调味，转大火收浓汤汁

12:出锅前淋少许香醋提香

注意事项：

放盐时间不要过早，香醋等起锅前再淋入，这样酸甜的味道最足。