豆豉香辣排骨

猪仔排清洗干净，沥干水份。

放入容器，加入冷水，加少许料酒焯水，水沸后取出排骨，用温水冲洗干净。

坐锅放油，煸香姜片，蒜，八角和桂皮，倒入切碎的辣豆豉，转小火慢慢煸香。

加入焯好的仔排翻炒，待排骨表面紧致微黄时放冰糖，一直炒到冰糖融化，糖色均匀裹在排骨上。

加入老抽翻炒。

酱色让排骨吃足(不要倒入老抽后立即冲热水，这样上色不会浓郁)。

冲入热水，大火煮沸后转小火慢炖50分钟。

加盐调味，转大火收浓汤汁，出锅前淋少许香醋提香。