营养特点:这道苦瓜烧肉其实要叫做隔夜苦瓜烧肉,称此菜为湖北地方特色民间菜,诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜,用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌,所以也有人称其为农家菜,这道菜是很适合夏季食用的,清热去火;一般来说,菜心都是用作清炒或者蒜蓉来搭配,这道辣炒菜心加入了一点点辣椒酱,味道立刻变得不一样了,非常开胃;玉米具有润肤养肤的功效,这道玉米番茄猪肝汤清火明目,还能补气血;宝宝餐番茄牛肉意面小巧玲珑,不仅十分方便宝宝食用,酸甜可口的酱汁,还可以给宝宝挑剔的味蕾带来无比的新鲜感。 苦瓜烧肉的做法如下: 功效:补气养血 清热去火 原料:五花肉1盒;苦瓜2根;蒜;生姜;葱结;豆豉1小勺; 调料:冰糖;花椒粒;盐;老抽;生抽;料酒; 【主菜】:苦瓜烧肉 1、将苦瓜洗净,对半剖开,软肉层的瓜瓤用勺片除,斜切成条块状备用(注意不要切太薄了);将干豆豉清水浸泡后,沥干水后剁碎,蒜切成碎茸状,锅内注油,中小火下豆豉及蒜茸爆香锅;将1中苦瓜倒入锅中,翻炒,滴少许醋,炒至断生后,加精盐,翻炒均匀后起锅;将炒好的苦瓜摊凉后,装入保鲜盒密闭,放入冰箱冰藏过夜; 2、将带皮五花肉洗净后切成条块状备用;锅内坐水,放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅;将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用;准备冰糖; 3、锅内注油,点火加热,将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水(或高汤);加入几粒蒜瓣,大火烧开后转中小火,加盖焖烧; 4、五花肉块烧至将熟时(约1个钟左右,其间要注意翻动,不要让水烧干了,可以酌情适量添加热水),加入隔夜苦瓜,翻炒均匀,调入适量盐及老抽后继续加盖焖烧,五花肉软糯入味,苦瓜透味后转大火收浓汁,装盘起锅即可。 5、小贴士:1、从健康、养生的观点出发,菜蔬是不要吃隔夜的,隔夜菜中亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后转变成亚硝酸盐,是健康的一大隐患,所以类似隔夜苦瓜烧肉这样的菜肴,即使喜欢也要偶尔为之为好。2、今天这盘隔夜苦瓜烧肉,属无辣版本,就着家人口味。喜欢吃辣的朋友,制作材料中可以添加干红椒,与五花肉一同烧;也可以苦瓜与肉烩炒时加入红辣油。菜色会诱人~ 6、【苦瓜的好营养】 **苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。 **苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味, **苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种,在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质,长期引用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。 **苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少;苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁;吃苦瓜防治青春痘。 7、“隔夜苦瓜烧肉”,有说法称此菜为湖北地方特色民间菜,诸多大小农家菜馆都可寻觅到这道菜,用很古朴的大碗虎虎地盛上饭桌,所以也有人称其为农家菜,大碗菜。不过我想苦瓜隔夜的吃法,应该不仅局限于荆楚之地,我记得曾经在湖南、广西等地都有见到过这种吃法。 8、昨天烧这道菜时,浓浓的肉香,苦瓜苦中回甘的清香,弥漫在厨房里,忍着口水频频吸鼻子,就盼着那人早点回家开饭 |
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