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《世说新语·纰漏》记载：这大枣的，不是拿来当零食的，而是用来塞鼻孔以防厕臭熏倒人
老的生姜发汗解表、温中止呕、温肺止咳，重在发汗解表
平时，偶然饮一两碗调理自己，抗御咳嗽痰喘的滋扰
按坠手法和眼观法，这白萝卜打60分，不是我买的
美食家，擅长“炖图炒字”方式分享美食，搜罗风景民俗做食材，撒放历史地理段子当调料，奉行“游吃”：边游边吃，在菜式中发现食俗，在味道里品尝乐趣，在餐桌上打探八卦，美食美景，妙厨妙事。
不焖牛腩的白萝卜
白萝卜在粤菜里的最佳伴侣是与一煲热气腾腾的酱汁焖牛腩，而当它与牛腩分手之后，又演绎了多种美味的吃法：开平的“萝卜酸甜汤”，花生黄豆猪肠白醋和冰片糖一起煲出的老火汤；制作萝卜糕，咸香惹味，从一年一度的粤式小吃推广到全年皆可品食，异域游子闻味而思乡。腌作咸酸的小吃，咸酸甜于一体，曾是珠三角地区百年历史的主要小吃；与日式刺身同盘侍奉食客的白萝卜丝，生且辛，辟鱼腥之余，又令口感产生变化。
白萝卜在中国种了一千多年。相传在唐太和年间如皋定慧寺僧侣早有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”
不焖牛腩的白萝卜，一开始是敬奉神明，接着拿来药用。今天的“白萝卜姜枣汤”回归白萝卜的本意：食用与药用。
坠手的白萝卜为佳
挑买白萝卜的选购经验，是从童年开始的：妈妈反复叮嘱，买白萝卜要挑坠手的。怎样的白萝卜才算坠手？这对于一个四五岁的孩童来说，捧着大大的白萝卜，沉甸甸，想学大人单手抛一抛，掂量坠手的感觉，“啪”的一声，果然是坠手了，坠落在地上，断开了两节。回家时，抱着一分为二的白萝卜向妈妈缴交作业。
长大了，才总结出选购白萝卜的经验，坠手不坠手？用“坠手法”：一要在同一堆白萝卜里比较；二要平抛，往上空抛的距离控制在掌心之上的5厘米之内；三要伸出平时使用率最高的那一只手，敏感而不产生错觉和误差。
坠手的白萝卜，新鲜，含水量充足。不坠手的白萝卜，含水量较少，会出现空心脱水的现象，那就是存放太久造成的不新鲜。
判断白萝卜新鲜不新鲜，还有“眼观法”：第一，全条圆滚滚，骤然收尾，而尾为“兔尾”则佳，而“鼠尾”的白萝卜在生长期发育不良并且含水量偏少，或有渣；第二，萝卜皮白而有光泽，须根较少为好货；第三，带叶的须呈鲜绿色，枯黄者不是太老就是摆卖得太久了；第四，靠近萝卜尾部位的毛孔凹凸之位，越少越好。
大枣上的，往哪去?
“大早上的，往哪去?”这一句问候语，问对的地方，就是礼貌；问错的地方，那可是尴尬。南朝宋时期记述魏晋人物言谈轶事的笔记小说《世说新语·纰漏》这么记录有关大枣的八卦：“王敦娶晋武帝女舞阳公主”因大枣而闹的大笑话：“王敦初尚主，如厕，见漆箱盛乾枣，本以塞鼻，王谓厕上亦下果，食遂至尽。既还，婢擎金澡盘盛水，琉璃碗盛澡豆，因倒著水中而饮之，谓是干饭。群婢莫不掩口而笑之。”这大枣的，不是拿来当零食的，而是用来塞鼻孔以防厕臭熏倒人。
当然，今天我们用的大枣是抱着养生保健的想法，与塞鼻之枣，毫不相干。
化痰止咳一壶汤
气虚质的人，出现了咳嗽起痰、风寒感冒、鼻流清涕、心神不宁等症状，可以热煲热饮，把它取代咖啡和茶水。这汤水貌似平凡，其实大有讲究：老姜，发汗解表、温中止呕、温肺止咳，重在发汗解表；大枣，补中益气、养血安神、缓和药性，重在养血安神；白萝卜，下气消食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳、利大小便，重在除痰。
按我的做法，在家里先把这汤水的材料多放三四倍，煮得浓浓的一煲，灌进真空保温瓶里，把它带回工作场所，再用开水勾兑还原，方便简单。
■波波试味
微微的姜香和辛辣，微微的甜，白萝卜的气味还是很明显，有些颠覆了白萝卜平日与咸味长期定点挂钩的固定印象。
■波波菜谱
食材：白萝卜1大条，老的生姜1大块，大枣3枚，蜂蜜30克。
■做法
1、分别洗净各材料，白萝卜、生姜切薄片，喔，别削皮了。
2 、将白萝卜、生姜、大枣置锅内，加水2碗，文火煮30分钟，去渣留汤。
3、加入蜂蜜，再煮沸即可。 | 
