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凉 拌 猪 蹄
hnnycyx网摘
材料：
主料：猪蹄2个
副料：青、红椒、葱、香菜、大蒜、姜
调料：花椒、大料、红油、香醋、生抽、鱼油、胡椒粉、盐、蒜蓉辣酱
做法：
1、猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易成熟，也容易入味；
2、青、红椒、葱、香菜、大蒜切末备用；
3、锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒；
4、水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖，转成小火慢炖40分钟；
5、猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用；
6、取一容器，加入炖好的猪蹄、再加入青、红椒、葱、香菜、大蒜末；
7、再依次加入红油、香醋、生抽、鱼油、胡椒粉、盐、蒜蓉辣酱，拌均即可。
小贴士：
1、猪蹄最好提前先放在凉水里泡几个小时，将肉里的血水和异味泡出；
2、炖猪蹄时，最好先加一点盐，让肉先初步入下底味；
3、猪蹄炖的不易太烂，炖的太烂吃时不筋道。
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