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香辣蹄花 这是很适合热天吃的一道菜。 猪蹄这样吃，一点不油腻。 麻辣鲜香，口感劲道，可是一很好的下酒菜。”  做法 1、备好食材 2、芹菜摘洗干净，去掉老筋入开水中焯烫过凉备用。 3、焯烫过的芹菜切小段加入少许盐腌制片刻。 4、猪蹄洗净也入开水中焯烫冲洗干净。 5、免煮内胆锅加入适量的清水放入葱姜，枸杞，大料，料酒，猪蹄。 6、盖上盖子煮上１０分钟。 7、把内胆锅放入外锅中加盖子焖至４０分钟。 8、葱切葱花，蒜瓣切末，姜切丝，青红辣椒切碎。 9、切好的调料放入一个大碗中，准备好麻辣鲜。 1、0这时已经煮好的猪蹄取出过一下凉开水。 11、过了凉开水的猪蹄放入调料碗中。 12、把腌制过的芹菜也放入。 13、加入麻辣鲜。 14、在加入鲜贝露。 15、加入香油。 16、所有食材拌均匀即好。 小窍门 猪蹄可用高压锅来煮，不要煮的很烂，这样成菜口感才筋道好吃。 这道菜非常开胃，爽口。 如此做的猪蹄一点不油腻。 凉拌猪蹄 这道凉拌猪蹄经过一点改良再加上一点小创意，做出来的味道非常独特，绝对提振你的食欲，让你大快朵颐，绝对过隐。  做法 1、主料：猪蹄2个 2、副料：青、红椒、葱、香菜、大蒜、姜 3、猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易成熟，也容易入味 4、青、红椒、葱、香菜、大蒜切末备用 5、锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒 6、水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖 7、转成小火慢炖40分钟 8、猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用 9、取一容器，加入炖好的猪蹄、再加入青、红椒、葱、香菜、大蒜末 10、再依次加入红油 11、加入香醋 12、加入生抽 13、加入鱼油 14、加入胡椒粉 15、加入盐 16、加入蒜蓉辣酱拌均即可 小窍门 1、猪蹄最好提前先放在凉水里泡几个小时，将肉里的血水和异味泡出； 2、炖猪蹄时，最好先加一点盐，让肉先初步入下底味； 3、猪蹄炖的不易太烂，炖的太烂吃时不筋道。 手抓猪蹄 用大料卤煮过的猪蹄，再回锅加生抽收干水份，加入自已喜欢的孜然粉，或辣椒粉，或椒盐，色香味俱全的手抓猪蹄就是这样做出来的。用手抓着吃，大块吃肉的节奏根本停不下来。  做法 1、准备好材料 2、猪蹄放锅中，加入姜片，料酒后烧开水，将猪蹄焯水，去除血腥味 3、焯过水的猪蹄放清水中清洗干净 4、清洗干净的猪蹄放高压锅中，注入水，加入桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜、盐，盖上盖，烧开后转小火再煮20分钟关火，稍凉后打开盖子，捞出猪蹄备用 5、锅烧热，下油及蒜粒炒香 6、下卤煮好的猪蹄，注入少时卤煮猪蹄的汤水，生抽，转大火收干汁水 7、撒上孜然粉，炒匀即可起锅 红烧猪蹄 “非常经典的红烧猪蹄，这道菜也是百吃不厌，既满足了口感，同时也能美容”  做法 1、准备的猪蹄； 2、准备的香料； 3、猪蹄斩块，放入开水锅中焯水； 4、煮至猪蹄变色，捞出猪蹄过冷水； 5、炒锅中放入植物油，放入冰糖，小火加热； 6、划动以免粘锅，烧至冰糖变焦色； 7、放入猪蹄翻炒一会，让每一块都沾上糖色；沾满糖色后的猪蹄； 8、放入所有的香料，放入绍兴酒，没有就放料酒； 9、放入酱香酱油；放入老抽； 10、炒匀猪蹄沾满酱色； 11、把猪蹄放入高压锅中；放入250ml清水； 12、盖好锅盖，大火开始；上汽后20分钟；到时间后关火，待压力显示阀落下后，才可以开盖；打开盖子，很是诱人的猪蹄；盛出装盘，趁热吃，软软糯糯； 黄豆焖猪蹄 黄豆油油糯糯的特别香，猪脚的油都炖出来了，一点也不肥腻，营养又美容。  做法： 1、黄豆提前三小时泡好。 2、猪蹄洗净飞水。 3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把氽好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。 4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时。 5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可。 |
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