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做这道好滋味“九九玉虾镶翠”所需食材有两筒“玉子豆腐” —— 又称日本豆腐
，也叫“蛋玉晶”，产自日本，虽质感似中国豆腐，却不含任何豆类成份，是以鸡蛋为主料制作的，具有豆腐的爽滑鲜嫩，鸡蛋的美味清香 ——
鲜虾九只、青豆九粒儿，以及盐、鲜酱油、香油、淀粉和纯净水。
在这道菜中，玉豆腐就是玉了，青豆就是翠，虾自然还是虾了。白、红、绿搭配，相当的养眼啊。
具体操作手法是将鲜虾清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许；再用刀把玉子豆腐从中间切开，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成一厘米厚度的片状；然后，把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁。
接下来，在虾腰弯中央处装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉；上锅蒸至开锅后三分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感；然后，把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。如果水分过少，可适量添加少许纯净水。
接下来，把水淀粉倒入锅中，加入一点点酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火；然后，再把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的“九九玉虾镶翠”上；整理点儿小造型就可以惊艳上桌，体面待客了。
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