蛋炒饭

一、蛋炒饭

A、材料：刚焖好的米饭3碗、鸡蛋黄4个、盐少许、香葱2根、香辣小咸菜小2勺、蛤蜊肉15-20颗、香肠3根、酱油10克、醋10克

B：做法：

1、米饭焖好后，盛3碗放入一个大的容器里； 

 

2、在另一个容器里打入4个鸡蛋黄，蛋白部分不用了，用筷子将蛋黄搅拌均匀； 

 

3、趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄，加入少量的食盐。 

 

4、用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀，放在一旁备用； 

5、香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿； 

 

6、按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜，1-2小勺即可，用刀将咸菜切成碎末； 

 

7、用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱，控干水分； 

 

8、用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕，不要切到底，滑开即可，放在微波炉里加热10-20秒后取出，滑痕处就会张裂开，用来装饰蛋炒饭； 

 

9、炒锅里放适量的食用油，开大火烧热； 

 

10、待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时倒入步骤4里准备的米饭，用猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香； 

 

11、转中火继续翻炒，大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了； 

 

12、加入切碎的小咸菜；

 

 

13、加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后到入10克醋； 

 

14、待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花，继续翻炒； 

 

15、葱花断生后即可关火，香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了； 

 

16、先盛在一个小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型，在上面摆放一个用微波加热过的香肠。 

二、

三、