#美食感恩季#老妈解惑一招做金黄蛋炒饭

#美食感恩季#老妈解惑一招做金黄蛋炒饭

(2013-05-24 08:09:30)

又是一年毕业时，每一位学生对辛苦教导他们的老师说得最多的话就是“感谢您，不辞辛劳地为我们传道、授业、解惑”。这句话出自唐代著名的文学家、哲学家韩愈的《师说》，“古人学者必有师，师者，所以传道授业解惑也”，老师是向学生们传播道理、传授学业和解答疑难的人。我的妈妈就是我在美食创作道路上的启蒙老师，她在做菜方面融会贯通的理念总会给我带来很大的帮助，一道小菜、一碗清粥，却花费着做菜者的无尽心思，成就了一个又一个简单而不简约的美味情缘。

 

正如鸡蛋，从外向里打开，就是一道菜；而从里向外打开，可能就是一个顽强生命的诞生。在不断探索和研究美食的过程中，有妈妈这样一位传道、授业、解惑的人生导师，真是一件天大的美事。她可以给我指引美食烹饪中不断发散的思路，指明巧夺心思的创新方向，特别地，她的一两句话、两三个妙招，可以让我受用很久。

 

相信很多朋友和我一样，很早就有个疑问，蛋炒饭、鸡蛋炒干饭这个再普通纯粹、再朴实无华的家常饭，为什么自己做的就不如饭店做的颜色金黄？为什么饭店里做出来的米粒是一颗一颗地彼此不粘连？……

 

下面就和大家分享我妈传授解惑给我的一个妙招，可不是传统说的隔夜泡剩米饭哦！吃隔夜饭严重地有害健康，介绍一种方法，用刚焖出来的新米饭也能做金黄蛋炒饭！

 

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【金黄蛋炒饭】做法

 

材料：刚焖好的米饭3碗，鸡蛋黄4个，盐少许，香葱2根，香辣小咸菜2勺（吃饭用的勺子），蛤蜊肉15-20颗，香肠3根，酱油 10克，醋10克。

 

做法：

1．米饭焖好后，盛3碗在一个大的容器里。

2．在另一个容器里打入4个鸡蛋黄，蛋白部分这里就不用了，只用蛋黄的部分。用筷子将蛋黄搅拌均匀。

3．趁米饭热的时候倒入打散的蛋黄，加入少量的食盐。

4．用盛饭的勺子将蛋黄和米饭搅拌均匀，放在一旁备用。

 

5．香葱洗净后用刀切成1厘米长的小段儿。

6．按照个人的喜好准备一些香辣的咸菜，1-2小勺即可。用刀将咸菜切成碎末。

7．用水仔细地清洗掉蛤蜊肉里的细纱，控干水分。

8．用刀在香肠外皮上每隔半厘米切开一个滑痕，不要切到底，滑开即可。放在微波炉里加热10-20秒后取出，滑痕处就会张裂开，用来装饰蛋炒饭。

 

9．炒锅里放适量的食用油，开大火烧热。

10．待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时倒入步骤4里准备的米饭。继续开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香。

11．转中火继续翻炒，大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明、彼此不粘连了。

12．加入切碎的小咸菜。

 

13．加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后导入10克醋。

14．待醋香味出来后倒入酱油、撒上葱花，继续翻炒。

15．葱花断生后即可关火，香喷喷、色泽金黄、颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。

16．可以先盛在一个小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。

 

小贴士：

1．看过一些做法，为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭。我觉得吃隔夜的剩米饭太不健康了，其实用刚焖好的新米饭也可以做出颗粒分明、不打妥、彼此不粘连的蛋炒饭。其中的妙招就是，趁焖好的米饭还热的时候，在里面打撒几个鸡蛋黄，热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了，炒出来的米饭色泽金黄、颗粒分明。

2．用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了，之后再翻炒的过程中就不用加了。因为米粒被包裹在蛋液里，提前加盐便于充分地搅拌均匀。

3．外面饭店炒出来的米饭为什么那么焦香？我的方法是，待油温升至6、7成热（表面有微微的青烟）时再倒入包裹了蛋黄的米饭，先开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后，再转中火继续翻炒，这样炒出来的蛋炒饭特别香。