|
我们在外面点炒饭或看别人做蛋炒饭时，好像很简单的样子，但自己实际操作起来，问题就来了，先加蛋还是先加饭？怎么才能炒出粒粒分明的饭粒？
蛋炒饭怎么做得好吃1、冷饭 热米饭中的淀粉已全部糊化，黏度很高，米粒变得互相黏结在一起，用这样的饭炒后的米粒不会松散。而冷饭，特别是隔夜饭，因为已经流失了一部分水分，因此黏度下降，饭粒变得干硬，每颗米粒都能被蛋液完整包裹，炒后就会呈现出粒粒分明的样子。
2、米饭抓松 冷饭和隔夜饭如果已经结成干硬的一团团，此时可把米饭放于筛网上，再用冷水稍冲湿后，把饭粒抓松散开，再沥干后才使用。 如果不想抓松散，可在热炒时一边翻炒一边慢慢淋入少许水，以助米饭散开。注意，水不可一次性加入，否则饭粒会全部黏在一起。 3、新米饭 如果专门做一锅米饭用来做蛋炒饭，煮饭时水要比一般的米饭加得少（少10%-20%）。在米饭煮好后，趁热用饭勺拨松，让米饭中的水气散出后，继续焖10分钟，这样煮出的米饭才能湿度均匀且颗粒感更明显。
如果不小心水加多了，导致白饭过于黏糊，也有救急法：蛋白和蛋黄分开后把蛋黄加入白米饭中搅拌均匀，让蛋黄吸收米饭的多余水份，这样炒后的蛋炒饭就会呈非常漂亮的金黄色。 |
|
|
