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蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？
对于我来说，蛋炒饭大约可以分三种： 1、真-蛋炒饭这种炒饭要先把鸡蛋打匀，放盐稍多，多油入锅，鸡蛋成型后盛出。之后锅内放少量油，葱花爆香，加入米饭炒至微干，加入鸡蛋翻炒一下盛出即可。此种蛋炒饭咸味仅存在于鸡蛋中，黄白分明，米饭油亮，可体会鸡蛋香味，耗时较短。 2、加料蛋炒饭锅内先加油，加碎肉或者鱼贝等料，再加米饭炒散。把米饭推至锅一边，加少许油，打入鸡蛋炒散，鸡蛋成型后加入蔬菜，加调味料，翻炒出锅。这种蛋炒饭味道主要在料上面，颜色漂亮，口感较湿软。 3、金包银鸡蛋只要蛋黄（蛋清可做汤之类的利用），直接打入米饭中，加入火腿、虾仁、培根等物，根据口味放入酱油、胡椒、盐、咖喱粉、辣椒等调料，拌至每粒米饭被蛋液裹匀。锅内放油，小火慢煎至米饭成粒，出锅即可。此种米饭不油腻，比较清爽，香味重，米饭粒粒裹于鸡蛋中，口感极佳，但是耗时较长。 最后，炒饭用的米饭应该是隔夜饭或者放水较少的硬饭，这样口感不粘，风味更佳。如果是软饭，需在炒制过程中适当延长时间，使水分蒸发。
 传统的做法是先炒饭再放鸡蛋，再合并炒。   教你一招蛋炒饭简单又容易做，好吃到爆的做法：  1，饭只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。 2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。 3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。 4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。 5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。  蛋炒饭做法有几种。第一种：将蛋液（或只用两三个蛋黄）打入冷米饭内，拌匀至每颗米粒都裹上蛋液，再下油锅翻炒，等米粒开始逐步弹跳起来，说明水份已干，加入调味拌匀即可。这种做法看不到鸡蛋，米饭呈黄色，有筋道，颗粒分明。第二种：先将蛋入油锅炒成固态，软嫩状态，再倒入米饭和调味料加少许水关盖焖软，最后撒葱花。这种做法米饭软，省油。 香肠蛋炒饭（第二种做法）
调味料：油5克，盐适量，生抽少许
1，香肠切成0.5cm见方小丁，葱切成细葱花，备用； 2，鸡蛋打散，加入盐； 3，锅内放入油，小火加热，加放入鸡蛋液，划散； 4，再加入冷米饭，中火，不停炒散，放适量盐，再倒入香肠细丁和葱花炒拌均匀，即可。 蛋炒饭就是饭、蛋、盐，不管是先炒饭还是先炒蛋都是OK的。 最最主要是食用者的口味，有人喜欢先炒蛋。看着有料有口感 有人喜欢先炒饭再泼蛋液炒成粒粒香，包裹着蛋液的炒饭 所以不管是什么，只要你喜欢就好 另外我个人觉得弄点胡椒粉那就更棒了 这个其实是个人喜好和习惯的问题，介绍一下我自己的做法： 首选，饭肯定是选用隔夜饭比较好，风干了水分米粒比较硬，不容易粘锅，当然有的人就喜欢吃软软黏黏的，那就现蒸现炒。 和一般的先炒蛋还是炒饭不同，我会先把一颗鸡蛋打在碗里，打匀，然后把蛋液倒入饭里，用手抓匀抓散，尽量使米粒均匀包裹蛋液，静置备用。 接下来，到适量油，在油温还不是很高的时候，大概七八成热，倒入鸡蛋液，中小火炒熟，这样做可以使鸡蛋色泽金黄不容易焦黄，而且口感更嫩。炒好后盛出备用。 最后就是炒饭了，配料随心，一般我会放火腿粒、玉米粒、胡萝卜、香菇、黄瓜丁、原味榨菜，所有配料都切小丁。热锅冷油，先下火腿粒炒香，然后是香菇，菌类和肉的味道能够很好的相互激发，然后是胡萝卜和榨菜，接着放入米饭，出锅前一分钟放入黄瓜丁，太早容易失去清脆的口感，翻炒均匀根据自己口味加点盐就可以了。出锅前，放点小葱末和熟芝麻，给饭提味增香。 （图片来源于网络） 先知君告诉大家最好的做法其实是：炒饭前，先用蛋液拌米饭。 世界上，最坚强的团伙，恐怕就是饭团了。 每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭， 炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。 还记得炒鸡蛋不，完整的鸡蛋随便用铲子翻炒一下，秒变鸡蛋碎…… |
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