疫情期间的饭越做越简单，做个蛋炒饭，省时省力省蔬菜，还可以减少出门买菜的次数，蛋炒饭，是先炒蛋还是先炒饭？厨师长教你正确做法，金黄油亮，粒粒分明 蛋炒饭，可谓是，既能居庙堂之高，又可处江湖之远。 上得了大台面的是大名鼎鼎的扬州蛋炒饭，是何等的华丽，与之相比，家常蛋炒饭又是何等的朴素。 而蛋炒饭，更加适合家庭做，随意搭配一些食材，就能做成一份美味的食物，保证你的家人也都会喜欢。 用做蛋炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地翻炒，慢慢会发现米粒被油浸得亮晶晶的时候，一粒粒地能在锅里跳跃着， 再将打散的调好味的蛋液倒在饭上，蛋液随之与米饭结成同盟，这时趁势撒下葱花，炒至金黄。  漂亮的蛋炒饭，饭要粒粒分开，蛋要紧随着米饭，让每一粒米饭上都闪着鸡蛋金灿灿的黄色，大有生死相随的架势。 不论把蛋炒饭说的怎样的热闹，也只不过是一碗剩米饭的华丽转身，最终还是老百姓餐桌上，爱吃的最朴素、最家常的一碗饭。 无论是什么派，好吃的蛋炒饭，就是自己爱吃的那一种。 其实，很多人一直在纠结蛋炒饭，应该是先炒蛋，还是先炒饭？但其实这都是不对的， 今天分享另外一种方法，不妨试试哦。  菜谱：蛋炒饭材料：米饭1碗，鸡蛋2个，香葱2根。 调料：油，盐适量。  做法：1、鸡蛋打散、香葱切末。  2、锅中放油，炒锅的油一定要热，然后放入米饭翻炒。  3、倒入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固。   4、加入盐调味，撒香葱末，翻炒均匀后即可出锅。  厨房小语：要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，不然蛋液炒出来会有腥味。 总结一下，烹饪技巧：1、尽量用隔夜米饭，如果没有的话，也可以用冷米饭，尽量不要用热的，太容易粘锅。 2、大厨的做法：想要做出粒粒分明的蛋炒饭，无论是先炒蛋，还是先炒饭，都是不对的！是先把米饭炒至干爽，将蛋液淋入锅中，保证米饭包裹着鸡蛋，炒好的米蛋，色泽金黄，口感软糯 3、葱花是提味的关键，切记是出锅前，撒上少许的葱花，这样葱香味更浓郁。 |
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