谈起炒饭大家最熟悉不过了，它响当当的名号无人不知，无人不晓，一碗白米饭搭配上普通的食材，竟能做出绝妙的美食。
说起蛋炒饭很多人会问，是先炒蛋还是先炒饭？ 关于这个问题小编做了深入研究 先炒饭：米饭香味十足，鸡蛋黏糊不干爽。 先炒蛋：鸡蛋和米粒分离，蛋香浓郁，米饭的香味有些欠佳不够香。 最后得出的结论是：这两种方法其实都是可行的，它们只是有着不同的优缺点。 
【米饭的挑选】 做炒饭一般选用隔夜的米饭，隔夜的米饭有较好的弹性，下入锅里炒的时候不容易沾黏在一起，如果是新米饭，可以放入冰箱冻至变凉在进行炒至，热米饭有较大的水分，直接下锅炒特别容易沾锅。
【炒米饭的注意事项】 炒米饭一定不要用猛火，米饭表面附带着透亮的光泽，如果热量过高会使焦蛋白发生反应，米饭的颜色会变暗，米粒受热不匀容易炒焦，还会使米饭的香味极速蒸发掉，吃起来不但不香还会发硬，炒米饭尽量用小火，米粒在匀称的温度下才能将香味激发到最佳状态。
【黄金蛋炒饭正确做法】 1.米饭想要做得金黄透亮，正确的做法需要放入蛋黄，准备4个鸡蛋把蛋清蛋黄分离出来，把蛋黄加入米饭里用筷子搅拌均匀，让每一粒米饭都均匀的裹上一层蛋黄，蛋黄既能给米饭增加香味还能给米饭提升好看的颜色。 
2.辅料可以搭配火腿、胡萝卜、香葱、分别切成碎丁备用。 
3.锅里加入少许油，将分离出来的蛋清倒入锅中，炒至蓬松软嫩盛出备用。 
4.锅里少来点油，下入拌好蛋黄的米饭，用小火慢慢煎炒，大约炒至3分钟左右，将米饭炒至一粒一粒地分开。 
5.看到米饭在锅中有微微跳动时，将火腿丁和胡萝卜丁下入锅中炒出香味。 
6.所需要的调味品：食盐和白胡椒粉，根据个人的口味适量添加，胡椒粉不仅能去除鸡蛋的腥味，还能增加米饭的香味，胡椒粉可以说是炒饭重要的香味来源。 
7.最后放入葱花和炒好的蛋清，翻炒出葱香味即可出锅。 
这样一道好看又好吃的“黄金蛋炒饭”就做好了，这样做出来的炒饭，粒粒分明，色泽金黄，蛋香浓郁，吃起来软糯鲜香有嚼劲，喜欢的赶紧试试吧。
【烹饪小提示】 1.如果没有隔夜的米饭，可以将新米饭放入冰箱冻至变凉再使用，别用太热的米饭特别容易粘锅。 2.炒米饭最好选用铁锅，铁锅受热比较均匀炒出来的米饭会更香。
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