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蛋炒饭大家都会做，但是你是现炒鸡蛋还是米饭呢，我做蛋炒饭喜欢放一些瑶柱，这个食材是很多粤菜厨师喜欢用的，瑶柱蛋白炒饭口味比较清淡，我的做法是先炒米饭，再把鸡蛋液倒入锅中，这样炒出来的蛋炒饭颜色比较金黄好吃
食材主料 隔夜米饭1碗、瑶柱30克、鸡蛋2个、空心菜30克 配料 盐5克
做法1、首先我们来处理瑶柱，把瑶柱用温水浸泡30分钟备用。 2、30分钟后，把瑶柱撕成肉丝，均匀的分成2个盘中。 3、蒸锅烧开，把一份瑶柱丝放入蒸锅大火蒸5分钟。 4、锅中加入食用油，油温6成热的时候下入另外一份瑶柱丝，中火炸至瑶柱丝金黄色。 5、空心菜洗净，取菜根部分切成丁，放入沸水中煮一下断生，捞出控干水分备用。 6、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开装入2个碗中，都搅拌均匀。首先我们来炒蛋清，锅中加入少许油，油温5成热的时候下入蛋清，中火炒熟捞出。 7、锅中加入少许油，油温5成热的时候下入隔夜饭，再下入搅拌好的蛋黄，中火翻炒均匀。
8、锅中米饭炒开了后，加入蒸好的瑶柱丝、空心菜丁、炒好的蛋清，加盐5克调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
9、出锅装盘后，把刚才炸好的瑶柱丝撒到米饭上面，这样一道既好吃又鲜美的瑶柱蛋炒饭就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士 1、瑶柱泡发的时候，尽量选择水温30度左右的温水。 2、炒米饭的时候中小火即可，不要开太大的火，小心糊底。
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