夫妻肺片--这个是典型的川菜啊--川菜中的经典之作--只是凉菜而已--不过一年四季吃的人都多得很--因为味道实在是好--卖相也很棒--入口麻辣鲜香，回甜爽口--牛杂很软耙--很烂滴--好吃得很

夫妻肺片

夫妻肺片 

  

 

　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

 

 

　　用料：

　　牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 

 

　　制法：

　　1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

 

 

　　2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用。 

  

 

　　3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。“（川菜里这种拌的做法好多的，之前讲过的白家肥肠粉也是煮好粉条，肥肠，装进盘子，加入各种调料，拌匀即可，而调料基本上跟这个夫妻肺片差不多少，相同的有红油辣椒，花椒面或者干煸花椒粒，或者撒胡椒粉，还有复制酱油，卤汤里面肯定已经放好各种香料了，味精，鸡精，盐，酱油，糖少许，醋少许，炒香的芝麻，炒香的花生碎，碎末状的香葱段，或者芹菜段，还有炸好的黄豆粒少许，梅菜段少许，香菜段少许，淋上香油，上桌了）