后厨卫生检查表

1、抽油烟机、换气装置，无较重油污

2、操作间不得存放私人物品。

3、操作台上备用盘，摆放整齐，无安全隐患
4、选用正常并符合标准的原料，无腐烂、过期、变质，保管时生熟分开。

5、垃圾桶四周及地面、墙面无油污，垃圾桶加盖盖子，垃圾不得放在地上

6、随时清理操作台杂物，保持操作间干净。原料的放置是否有序
7、每次使用完搅肉机、锯骨机其它机械，应及时清洗干净。
8、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

9、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
10、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

11、 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品

12、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

13、对每天新进的蔬菜进行严格验收，并做到使用时先入先出。

14、定时给厨房砧板、毛巾、刀具、餐具等物品进行消毒。

15、 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

16、 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修,确保正常运转和使用。

17、员工餐是应节约，做到吃多少盛多少，杜绝浪费。

18、冰箱物品摆放整齐，严格按照指示图存放物品并有效的保存冰箱内物品防止物品变质。

19、严格执行菜品的出品，摆盘装饰要美观，对分量的把控要合理，配料要齐全。

20、出品的菜品必须尝，保证菜品的味道正确。