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【所用料】 黄牛柳 400克 李锦记卤水250ml 草菇老抽2汤匙 生姜1块 花椒1/2汤匙 大葱1段 大蒜3粒 鲜红小米辣15粒 醪糟汁（米酒）1汤匙 香菜少许
【这样做】
1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。 2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块， 调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。 3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。 4、取出牛肉切片。 5、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁， 把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。 6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。
小贴士： 1、牛肉越多，卤水相应增加。 2、牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。 3、如果不特别注重颜色，可不加老抽。 |
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