今天这款馅饼,是我回台前在自個兒家最后一次开伙的面食
本来要回家前我就不想在东搞西搞了…想着要少吃点…回家肯定胖一圈
可我打了个电话回家~问问我需要带点啥…没想到我爸居然和我聊馅饼
我爸说他在某餐厅吃到的猪肉馅饼很精致! 馅饼周围围了一圈芝麻~面皮脆香…叭啦叭啦~~~
天阿! 這一聊,我的劲兒全來了...掛了电话就起身揉面去~
我认为好吃的馅饼造型要带点厚度,可面皮要薄...
一咬下烫口多汁~就是那种好似不小心会烫到嘴那种感觉
我试过用肉冻来体现出多汁的感觉~ 好吃是好吃,可步骤麻烦些~马上要回家…懒的熬猪皮了~
不用肉冻,利用葱花自行出汁的能力也是超棒的好方法
另外,绞肉中打姜水也是一咬出汁的必要步骤.姜水少量多次的打入肉馅内,经过冷冻凝固后再包制是重点
喜欢葱汁味浓郁的话,可以把葱打成泥然后和成葱姜水来打肉~那个香味更猛了!
葱花等到要包的时候再加少许盐, 和肉馅稍为拌一下~或是包的时候一匙肉+一匙葱花~看顺手啦! 其实都行~
我这回试验了一下~把郁金香粉(也就是调理用的姜黄粉)加到猪肉馅中,增加香气~没想到出现了另一种效果
姜黄的颜色很金黄~很容易上色,闻起来带着姜和橙子的香气~
我做咖哩菜的时候都会加上一点姜黄,味道色澤都會升級!
這次,肉馅里打只加了些许姜黄粉~就带着点橙黄色了…
没想到下锅油煎后~肉汁渗到面皮中,饼皮越煎越金黄~配上周围黑芝麻的对色,还真好看
煎的同时我已经想到等,我回台我要怎么来做这饼给我爸妈尝尝~这姜黄粉的功用看来要变多了~哈哈哈!
馅饼的周围裹上一圈芝麻,香气层次又丰富了许多~
葱花本身的出汁,配合上肉馅的汤汁~咬下一口,烫呼呼+双重汤汁的猛烈攻击
不得不拿个小碗接着,汤汁可都是精华呀!!!~吼吼~
馅饼就是受欢迎~做出来没俩下就完食了…
发文时…我已经在家大吃大喝了~至于我的肥肚肉…算了~再说吧!
朋友們~週末快樂呀!!!~
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准备材料
A面团: 中粉450g, 热水67-70度 128cc-135cc, 橄榄油1.5大匙
B猪绞肉(7瘦 : 3肥)500g,小葱300g,姜末水70cc,酱油膏3大匙,酱油1.5大匙,砂糖1大匙,盐1小匙,
姜黄粉2小匙,花椒粉1/4小匙
C黑芝麻适量
1小葱洗净后,挂起放置通风处沥干. 干燥后切成葱花备用.
2中粉里缓慢加入約70度温的热水, 边搅拌一边加水, 让面团搅拌成稳定的团状后,
加入橄榄油继续搅拌成光滑面团.
3面团表面抹少许油(份量外)入盆中加盖松弛1-2小时.(面团如用不完,可入塑料袋中冷藏保存二天内用完)
4姜末泥约1大匙与水混和, 分10次加入猪绞肉中,每加一次水就需划圈搅拌肉馅约50下, 直至水加完,肉馅粘腻感
5所有B中的调料加入肉馅中, 划圈搅拌完全均匀后, 加盖入冰箱冷凍约1小时
6工作桌面抹些许油,面团分割成为每个约25g的小面团; 葱花拌入肉馅中
7小面团用杆面滚杆开成圆型薄皮后, 加入约35g的肉馅, 边缘抓起面片顺着打折后包起收口,
收口朝下在桌上稍做整型.
8包好的小馅饼周围抹油, 后沾上黑芝麻
9平底锅中加入少量的色拉油,中火热锅后转小火,馅饼依序入内加盖煎约8分钟,后翻面再煎加盖约6分钟,起锅完成!
