都说生活中唯有爱与美食不可辜负 所以美食是这世间最美好东西之一 一顿美食不仅仅是为了品尝其味道 填饱肚子而已 更多的是制作过程中饱含着我们所倾注的爱 并把我们从细水长流的琐碎日子里慢慢释放出来 在那云淡风轻的暖阳里感受着生活的新鲜与美好...
千层肉饼 面粉350克、猪肉馅200克、葱适量、鸡蛋1个、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、香油、色拉油、胡椒粉适量 1.葱洗净,切成葱花,姜切末备用。 2.面粉和成面团揉透揉匀。 3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。 4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5.取一小块面团,将面团擀成圆形面片,用勺子均匀的涂上一层肉馅,用刀子在面片对应处,上面两刀下面两刀划开,再撒上一层葱花,然后一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心太厚会煎不熟,只要把握好火候,外皮足够金黄了,里面就绝对熟了。 门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等,门钉肉饼外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。 门钉肉饼 牛肉馅、高筋面粉、料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、葱姜 1.500克面粉加入250克水和成较硬的面团,然后分三次往面团里砸水,完成后盖上保鲜膜放一边。 2.肉馅里放入料酒、酱油、盐、味精、花椒水顺时针搅拌,再放入香油、姜末搅拌均匀。 3.把葱花倒在和好的肉馅上,不要搅拌,包的时候每个肉饼里放一点。 4.醒好的面团擀成长条,揪成小剂子擀皮,包成小钉子样。 5.锅里放入油,把有褶的那面朝下放入锅中,油温适中,半煎半炸,两面金黄时就可以出锅了。外焦里嫩,咬一口汤汁都流出来特别好吃。 韭菜鸡蛋馅饼 食材 韭菜一捆、鸡蛋3个、虾皮一把、五香粉、盐、香油、色拉油 1.韭菜洗净控干水分备用。 2.将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜醒15分钟。 2.韭菜切末放入碗中,倒入香油拌匀备用,鸡蛋搅打成蛋液备用。 3.锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液,用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎。用锅内余温炒香虾皮。 4.鸡蛋碎、虾皮、韭菜、五香粉放入同一个碗中,包馅前加盐调味,以免韭菜遇到盐出水。 5.案板上撒适量面粉,将醒好的面团揉均匀,分成大小适中的小剂子。 6.取其中一个擀制成圆形面皮,在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅,包成包子状轻轻压扁。 7.平底锅加热,放入少许油,将馅饼胚放入锅中中小火煎至两面金黄即可出锅。 牛肉圆葱馅饼 牛肉馅450克、1个圆葱、1根大葱、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、米酒、香油、菜油适量 1.中筋面粉加少许开水烫十分之一,再用凉水和好面团,醒十分钟。 2.把洋葱、大葱洗净,洋葱切丁,葱切花。 3.牛肉馅分三次加入水,顺时针搅拌,不要一次性倒入,每次以牛肉吸进去为主。然后加入酱油、米酒、白胡椒粉、香油、菜油搅拌上劲,再放入洋葱丁、葱花搅拌均匀。 4.醒好的面团做成剂子,擀开之后包上馅,放入锅中,煎制两面金黄即可。 酸菜猪肉馅饼 食材 中筋面粉2杯、酸菜、猪肉馅、开水1杯、冷水2汤匙、油、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉、胡椒粉适量 1.开水1杯慢慢倒入面粉中,一边用筷子搅拌成雪花状,再加入2汤匙冷水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。 2.酸菜洗干净挤干水份切碎,姜葱分别切碎,肉末里放入料酒、姜末、葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡粉、生抽顺时针搅拌上劲,加入酸菜搅拌均匀。 3.面团揪成小剂子,擀成面皮包上肉馅收口,稍微压扁成饼状。 4.平底锅放油,烧热后放入馅饼以小火煎约8~10分钟至两面呈现出金黄色泽熟透即可。 |
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来自: rainbow7270 > 《食谱及厨房》