简单宴客菜·蒜蓉粉丝开边虾

简单宴客菜·蒜蓉粉丝开边虾

(2013-05-27 09:35:58)

标签： 豆豉 蒜末 虾 粉丝 美食

分类： 淡饭

简单宴客菜·蒜蓉粉丝开边虾

    今天更新一道简单宴客菜，既然是宴客菜，必是要求要有个不错的样子，宴起客来要拿的出手儿。客人吃得开心，主家儿又有面子。当然了，如果在拿得出手儿样子不错的前提下制作上能再简单些个，岂不更好。

蒜蓉粉丝开边虾

原料：鲜虾10只，粉丝1小把

腌虾料：味啉15ml，盐1g，白胡椒粉1小撮

其它配料：蒜1整头，姜末1小勺，干豆豉1/4小勺，青红椒末适量（装饰用，可不放），生抽20ml，盐1g，糖1小勺，小葱少许

制作过程：

1）：鲜虾洗净剪掉虾枪虾须，去除虾线后开背

2）：处理好的虾用加入腌虾料腌制15分钟

3）：青红椒切末，蒜切末，干豆豉和粉丝泡软备用

4）：锅内热油，下入一半的蒜末小火爆香,将蒜末炒至变黄后下入另外一半的蒜和豆豉炒出香味

5）：炒好的蒜油倒入碗中，加入姜末和青红椒末和生抽，盐，糖调味混合均匀

6）：粉丝泡软切成小段码放在盘子中

7）：将腌好的虾码放在粉丝上，淋上蒜油

8）：码放好的虾放入蒸锅，大火烧开后蒸5分钟后取出

9）：撒上小葱制作完成

碎嘴唠叨：

**鲜虾开背刀口深至虾身的一半的深度即可，主要的目的是为了进味

**腌虾用的味啉可以使虾肉更加鲜嫩，如果没有味啉可以使用白兰地，白葡萄，白朗姆酒或者低度白酒来替代

**蒜末要分成两次下锅，这样才能使炒出的蒜油香味浓郁

**虾肉很易成熟，所以蒸制的时间不用太长，一般开锅后5-6分钟即可

················（完）