馕包大盘鸡
馕包大盘鸡属于西北菜,主要原料是鸡肉,口味是酱香,工艺是焖,难度属于高级。
原 料:
三黄仔鸡1只、新疆烤馕1个、生姜4-5片、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果适量、青红辣椒各1个、土豆500克、植物油70克、白糖10克、老抽适量、干辣椒粉适量、红油豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、盐3勺、鸡精适量、水适量。 特 色:
大盘鸡最具新疆特色的吃法。 操 作: 1、仔鸡一只清理干净。
2、剁成小块。 3、生姜切片,桂皮八角香叶白果备用。 4、青红辣椒切菱形大片。 5、土豆去皮滚刀切大块。 6、炒锅入油,烧至六成热时加入白糖。 7、小火炒至糖溶化后,下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香。 8、转大火,下入鸡块翻炒至断生。 9、加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀。 10、下入土豆块翻炒一分钟。 11、加入没过材料的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖40-50分钟。 12、最后加入青红椒片,大火收汁,至汤汁浓稠,水份八成干时加入鸡精调味,关火。 13、新疆烤馕切开。 14、最后将烤馕垫在盘底,将大盘鸡倒在馕饼上即可。 贴士: 2、小火慢炖鸡肉才更入味,所以不要心急用大火猛烧,这样味道就只在表面,无法进入鸡肉里。 3、大盘鸡带汤才好吃,而且切开的馕饼非常能吸收汤汁,所以最后收汁时不要收得太干。 4、馕饼本身很硬,隔夜的馕饼就更硬,直接切会不规则的碎裂,很难切得漂亮,可以在切之前在馕饼表面喷少量水,入微波炉转30秒,馕就会变得稍稍松软一些,再切就非常好切,也可以切得很漂亮了。; |
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