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徐师傅小饭桌 第八期 大盘鸡— “ 西北的洋芋 东北的大葱 西南的辣椒 由一只鸡号令天下 各领风骚 归于至味 ” ——摘自《大盘鸡正传》 -- 食材 -- 三黄鸡 半只或一只 根据食用人数而定 配菜 土豆 2-3个 表皮比较毛躁的土豆口感比较面， 容易入味 青红辣椒 各一个 青辣椒最好用螺丝椒， 恩，长得很丑的那种 大葱 半根吧 姜少许 蒜头 半个/一个 喜欢吃蒜的多来点~ 我专门挑大盘鸡里蒜 吃的呢 配料 白砂糖 郫县豆瓣酱 啤酒（大乌苏最佳） 别的啤酒也行呢 纯生或者清淡口味的一些啤酒 辣皮子 少许 花椒少许 八角（2个）， 桂皮（一小块），香叶（3片） 面粉（做皮带面用） 红辣椒好像忘买了，哈哈哈 听佛嘉士伯收购了乌苏 买不到乌苏我就拿ta代替了一下 -- 步骤 -- 将鸡肉过水清除肉沫 土豆切成块 辣椒改刀成片 ps：鸡肉过水的时候 可以放一些姜片和啤酒/料酒 起到去腥的作用 煮鸡肉剩的汤不要倒，把漂浮在上面的肉沫撇了，就可以代替水待会炖鸡了~ cǎo鸡 将过水后的鸡肉晾干 热锅凉油 加入2-3勺白砂糖 先cǎo糖 不停得搅拌，糖会化掉，然后会变黄，开始冒泡，等泡消失，糖有些偏黑就立刻倒入鸡并开大火炒。 再cǎo鸡 让鸡肉都均匀的上上糖色，不断的翻炒翻炒！大火炒上几分钟后加入蒜片和八角、香叶后，继续大火炒，直到鸡肉全熟并开始冒油，放入辣皮子翻炒几分钟。让香料味完全挥发出来和鸡肉完美结合~ 鸡肉炒得差不多时，加入啤酒和鸡汤开始炖鸡 汤也不要加的太多，没过鸡肉 留些汤汁配上皮带面吃 攒劲得很！ 中火炖个十几分钟，土豆就熟了 最后加入蒜末，翻两下马上出锅。 可以看出来这土豆已经炖的比较烂了，不同地区的土豆，炖的时间有些许差别 根据自己想吃的软硬程度，酌情控制炖土豆的时间。 皮带面
原料：面粉、清水、盐 准备一碗清水，加入少量盐（更劲道）。 把面粉倒入容器内，慢慢加入水， 一遍倒水一遍搅拌。
具体和面的步骤参见徐师傅的小饭桌| 汤饭篇 把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。（可以提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡）
面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。 去掉保鲜膜，把面切成宽宽的一条一条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是皮带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。 把面放入沸水中煮熟，熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。
大盘鸡？我只服大飞！
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