[转载]普洱茶常识

疯狂的普洱茶引起了人们的极大关注，许多朋友不了解普洱茶，老问我什么是普洱茶。买茶时只要有人告诉说是普洱茶，就信以为真，结果还说普洱茶又不好闻也不好喝，有股怪味。我三言两语一时也说不清，只好整理出此文（部分内容与以前的文章有重复），供朋友参考。

普洱茶常识 

一、疯狂的普洱茶

1998年5月20日，台湾举办首届国际普洱茶展，百年同庆号青饼每片300克拍卖，成交价50万元台币（人民币12.5万元）。

2002年11月24日，100克出厂3年的宫廷普洱（王霞的茶，原勐海茶厂质量总监、勐海茶厂《产品质量标准》的起草修订人）以16.8万元的价格拍出，一举打破2001年铁观音茶王创下的12万元纪录。

2004年2月8日鲁迅后人周海婴所藏的3克普洱茶砖（实为茶膏）拍卖，成交价为人民币1.2万元（即400万元1kg）。

2005年10月15日希望工程云南普洱茶慈善拍卖会在老舍茶馆举行，6筒从云南马帮的骡马身上卸下的普洱茶拍出了241.6万元，同时创下了一筒普洱茶拍出160万元的纪录。

2005年11月24日的广州茶博会上，50克竹罐装的“陈家旧普洱”，拍下13.8万元，被誉为“散茶王中王”；

2006年9月23日首届中国云南普洱茶国际博览交易会上编号为7581的纪念茶以8.8万元的价格拍卖。

2006年11月25日，编号为888号的饼茶在一场拍卖会上以120万元的高价拍出。

2007年1月，首届广州茶叶购物节拍卖会上，100克的普洱老茶拍出30万元；

2007年5月18日，在第三届中国(深圳)国际文化产业博览交易会“中国茶道论坛”之拍卖会，由勐卯茶业有限公司提供的“勐卯王朝”珍藏纪念茶饼，更以20万元被香港著名电影制片人、监制张承勷拍得。

一时间“普洱茶银行”、“存钱不如存普洱”，“炒股不如炒普洱茶”，“一克普洱一克金”等词汇风靡全国。

二、什么是普洱茶

在云南一定区域内以云南大叶种晒青毛茶为原料，经后期发酵加工成的散茶和紧压茶即：

1、熟茶（散茶及紧压茶）——1973年在昆明茶厂开始发水渥堆试制，75年批量生产（八成熟发酵期50余天，六成熟发酵期40余天或更短，个人认为七、八成熟最为理想，为后期陈化留有余地）。

2、生茶（散茶及紧压茶）——晒青毛茶自然摆放陈化30~60年，香气和口感因时因地因气温不同而千变万化（普洱茶有600多种化合物及几百种芳香物质，温度不同香气不同，正因如此许许多多的茶商用尽各种手段，用不同的温度来提升不同的香气，甚至用高温烘焙或多次低温烘焙），晒青毛茶刚制出来是没有什么香气的，但一周后香气一天比一天明显。

注：

（1）晒青毛茶工艺：

鲜叶——杀青——揉捻——日晒或自然风干——晒青毛茶——成品为熟茶（散茶或紧压茶）、生茶（散茶或紧压茶）。

每一步工艺不能有高温制程，否则就是死茶或半死的茶，后期无什么变化（或越来越差），亦无收藏价值。

（2）云南部分地区如倚邦、革登、莽枝、九甲乡千家寨的中小叶种比大叶种还要优秀，内含物质如下：云南中小叶种大于云南大叶种大于外省小叶种。大叶种在外省种出来就变成了小叶种。另外缅甸、越南靠云南边境的大量古树茶，做不出地道的普洱茶来，真可谓橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

这是朋友的千家寨古树茶加工过程（是现代上贡的茶、量极少，茶农要拿着森林警察发的牌才能进行采摘）

三、普洱茶的形状

常见的有100g方砖、250g砖、357g饼（清朝老两7两，故七子饼7饼1筒49两重）、100~250g沱、瓜、人头茶等异型茶。 

四、普洱茶经典产品（国营时代）

昆明茶厂的砖：250g熟茶7581（枣香砖、文革时期称

文革砖和73砖）。

勐海茶厂的饼：357g熟茶7572，357g生茶7542。

下关茶厂的沱：100g生甲沱等。

7581、7572、7542、7562、75671（5位数是散茶）等为茶号（又叫唛号），

75——为75年的配方。

8、7、4、6、67——为茶的级别，分别是8级、7级、4级、

6级、6级7级，散茶分特级和1~10级共11个等级。

1、2、3、4——尾数是茶厂的代号，1是昆明茶厂，2是勐

海茶厂（现私营），3是下关茶厂（现私营），4是普洱

茶厂（现已不存在）。

五、优秀的原料是好普洱茶的基础

好的工艺和储存还不能保证生产出好的普洱茶，还必须具有好的原料，云南现保存着数十万亩的古树茶，这为生产优秀的普洱茶提供了先天条件。野生型有镇沅县九甲乡千家寨一棵2700年的“1号”茶树王；过渡型有91年发现的澜沧县邦崴（wǎi）村一棵1000 多年的古茶树，是现在世界上发现的唯一一棵过渡型古茶树，已成为世界茶树原产地的标志；栽培型有勐海南糯山一棵800多年的古茶树王，1995年仙逝，现在的茶王二世号称有1200年。布朗族头人、“茶神”叭岩冷让族人在村寨把野生茶进行人工移植，至今（2009年）已有1839年；凤庆县小湾镇香竹箐还有棵人工种植的3200年的古树茶。云南境内至今还存活的数十万亩古茶树，印证了世界茶树原产地在云南。 

上等的原料加工出优秀的普洱茶（这是我在《茶痴梦话普洱茶——三》一文中提到的“爱不释手”的沱茶，是某某知名茶厂的专家以前为别人特制的茶，看似简单的包装，一旦打开就不能恢复原样，一个朋友07年开店时仅有十来个用来做样品，极少流入市场）

六、云南著名的古茶山和村寨

（一）12座古茶山以澜沧江为界划分为：

1、江内（江北、澜沧江以东）六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒（今易武）；

2、江外（江南、澜沧江以西）六座：南糯、南峤、勐宋（大勐宋、勐海县的勐宋乡）、景迈（含芒景村）、布朗（含老班章、新班章）、巴达。

（二）其余著名茶山（村寨）有：

临沧地区

1、冰岛古茶园——临沧双江县勐库镇冰岛村在明成化21 年（1485年）。双江勐勐土司派人从外地引种200余粒茶籽，在冰岛成功种植150棵，后来发展成了冰岛古茶园，勐库大叶种、冰岛长叶、凤庆长叶、邦东黑大叶及全国各地许多优良品种都是它的后代。其后代勐库大叶种有“勐库大叶茶品种英豪”、 “勐库大叶茶是云南大叶茶品种的正宗”之称。

2、白莺山——云县。

3、大雪山——永德县。

4、大黑山——沧源县。

5、凤庆茶——凤庆县。

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思茅地区

1、九甲乡千家寨——镇沅县九甲乡。

2、金竹山千家寨——景谷县。

3、邦崴古树茶——澜沧县。

4、困鹿（卢）山——宁洱县。

5、无量山——思茅、大理地区。

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西双版纳地区

1、景洪勐宋——景洪市小勐宋村委会。

2、帕沙山——勐海县格朗和乡。

3、贺开山——勐海县勐混镇。

4、曼糯山——勐海县勐往乡。

5、老曼娥——勐海县布朗山乡老曼娥村。

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七、普洱茶的保健功能   

（1）减肥、降血脂、防止动脉硬化：对男性效果很明显、因为男子的脂肪是堆积在肠道里的。                   

（2）预防冠心病、心梗、降压：茶叶中的有效成分对这种病有疗效。而有些人的血压高是因为睡眠不好、性子急、生活工作压力大，属心病类，只须喝茶养心，达到心静即可。

（3）抗衰老：有的人喝茶以后脸上手上的老年斑减少、淡化了，其抗氧化能力是维生素E的20倍左右，茶渣可煮来洗澡（治皮肤病）、洗头、泡脚（可防皲裂和脚气）等。

（4）防癌抗癌、防辐射：其作用相当于某种化疗药。

（5）治胃病、助消化、治便秘：经常吃西药、用抗生素的人、便秘或者肠道功能减退的老人，因肠道内缺乏有益的细菌，而普洱茶尤其是熟茶、老茶含有许多有益菌群，所以喝了普洱茶疗效显著。每天早上起床，喝上一杯冷茶，可以促进肠蠕动，达到清理肠道排毒养颜的作用。

（6）治糖尿病：可治疗二级糖尿病，黄片（老叶）用冷开水长时间浸泡最好。

（7）解酒解烟（熟茶或茶膏）、利尿、增强免疫力抗病毒、灭菌、抗辐射、提神（饮普洱茶不会影响睡眠）、防蛀牙、抗流感、美容、润肤。

（8）做茶饭茶菜、去腥臭味（先把茶和鱼、牛、羊肉等一起煮一会，然后用清水漂净再做菜）

八、普洱茶的纪念意义和投资升值

在特殊的日子如人的出生日，在这一年购买生茶，两者同年同月生长，数十年后，人由不懂事的婴孩慢慢变成老道稳重的长者，普洱茶汤亦由青绿变红亮，散发出迷人的光彩。 虽然茶是再生资源，新茶年年有，可是一旦买回家就不可复制，如果买到的是百年以上的古树茶、品牌茶中的好茶，将来与企业一同成长，如果茶厂不存在了，升值空间就更大了。

熟茶大约可存放10--30年，主要看当初发酵的程度是轻还是重，生茶可存放30--60年甚至更长（铁饼类）。

人生能有几个30--60年呢？因而现代熟茶应运而生，而现代熟茶只须50-60天的时间，有的轻发酵茶还不到40天。不管是熟茶还是生茶，上品普洱茶都需要十年到数十年的精心呵护与等待，所以才会有人不惜花高价去买老茶。一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，几十年漫长的岁月浓缩在一饼普洱茶身上，它就是一个吞食时光的 “黑洞”，人们买它就是变相的在买过去的时光，说普洱茶是可以喝的古董，一点都不为过。这古董可把玩、可观赏（赏外形赏汤色、一年数变）、可闻香（各种香型）、饱口福。（买老茶千万要当心！）

2009年五一节后，有人用一辆50多万的高级车，来跟老公的朋友换04年的古树茶100余公斤，节前他还不愿意，节后就把车开着到处跑了(下图是换车的茶样)。

九、普洱茶特有的文化韵味

因为普洱茶的活性还在，所以就有了生命。普洱茶特有的文化韵味又使它更具有魅力，比如：由少女采摘的“女儿茶”;各普洱爱好者参与设计制作的各种各样精美的、有特殊含义的包装；各民族做茶饮茶习俗；采茶前的隆重仪式等等。